酱菜和土豆.docVIP

是前几天微博上在传的一条“八卦”了。。。那天，某先哲提问：在你们那红薯有啥外号呢？呵呵，在你们那，红薯都被叫做啥呢？回复你有说番薯，甘薯的，也有人叫它地瓜，还有人称它“山芋”。。。咱在湖北呢。。。它有个不太体面的名字，叫： “苕”。 之所以想到这。。。是因为今天这道菜就跟“苕”有关。。。 红薯在湖北的外号叫“苕”，所以。。。苕粉也就是很多地儿说的红薯粉。。。吼吼。 这道菜也算是地道的湖北菜了，在咱湖北人民心里有着很重要的地位。 做这道菜，一定要选上好的脆爽泡包菜，再加上地道的红薯粉。炒制出来的成品里必须是有泡包菜的酸辣脆口，也有红薯粉的柔润Q弹才够味。 红薯粉很爽滑，炒的时候用锅铲很不方便。。。所以，每次做这首菜，我都会用筷子来炒。操作起来更方便些，而且，也更容易把粉丝炒散炒匀～ 泡菜苕粉肉丝 原料： HYPERLINK /YuanLiao/ZhuRou/ \o \t _blank 猪瘦肉、泡菜、 HYPERLINK /search.php?q=%DC%E6%B7%DBsubmit=%CB%D1%CB%F7type=all \o \t _blank 苕粉、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、姜蒜、干红辣椒、葱末。 做法： 1、猪瘦肉切丝，加盐，胡椒粉，酱油，水淀粉拌匀稍腌； 2、泡菜切丝，姜蒜，小葱切末，干红辣椒切段，苕粉提前用温水泡软； 3、热锅上油，油烧热后下肉丝炒散至变色后起锅； 4、锅中余油再次烧热，下姜蒜，红椒段炒出香味； 5、下泡菜丝翻炒至能闻到浓浓的泡菜味； 6、加入泡好的苕粉调入盐，酱油翻炒至苕粉变软（炒的时候如果觉得干，就加点泡菜水或者清水都行）； 7、苕粉炒好后，把肉丝回锅拌匀，再撒上葱花即可起锅。 PS： 1、这道菜里泡菜的品质很重要，要选酸辣脆口的才好。 2、苕粉丝浸泡的程度直接会影响到步骤6里烹调的时间，如果泡的不够好的话，炒苕粉丝时可能得多加点水，延长炒的时间哦。 对了，要先秀下我泡菜“坛子”。。。看着不起眼吧，可是很好吃哦，很长一段时间了，我一直都这么泡着，平时有什么包菜梗呀，做菜剩下的边角料啊，都丢里面泡着，过几天就可以吃了。 泡菜水跟之前做泡椒凤爪是一样弄的，具体的看这。 每次加材料的时候添点盐，水不够的话就加冷开水兑白醋就行，又方便又好吃。