小芋头猪肉.doc

熟悉俺的银都知道，俺是不折不扣的肉食动物，而肉当中最爱的要首推红烧肉，而且俺吃红烧肉的频率还是相当高的，一周一次从不间断，就跟上瘾似的要不这体重咋来的，以肉换肉，哎，哭死了。 最老早以前吧，俺做红烧肉，那是纯肉滴一口一大块，相当实惠啊，不过有种千篇一律的感觉，后来就慢慢尝试加入其他元素每次吃都觉得很新鲜，不一样，最后得出了结论：原来红烧肉是个百搭的东东，无论什么你都可以往里放，最后的味道绝对不会差。 芋艿，俺们这里土话叫毛芋头，我一直管它叫小芋头，因为在我眼里那种香芋就是大芋头。 小芋头红烧肉（灰常好吃，强烈推荐） 原料： HYPERLINK /YuanLiao/YuTou/ \o \t _blank 小芋头（芋艿）、 HYPERLINK /YuanLiao/WuHuaRou/ \o \t _blank 五花肉、葱姜、料酒、八角、冰糖、老抽、盐等。 做法： 1、小芋头清洗干净，备用；五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥（我再也不自己买肉了，这事还得太后去干）；葱切段姜切片备用； 2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，倒出来（这油炒菜老香了）； 3、肉里倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味； 4、等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖，等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。 一家之言： 1、做红烧肉原料很重要，一定要用好一点的五花肉，虽然俺们买不到那种顶级的五层花肉，但是肥瘦相间的五花还是容易找到的，红烧肉好吃就因为那一层肥的，所以此等美食，不吃肥肉的太后享受不了，在我看来绝对是人生最大的遗憾啊； 2、其实红烧肉没想象中那么腻，尤其在把油靠出来之后，那是肥而不腻啊，何况还有配料的中和； 3、五花肉的配料，在我看来最好是含有一定量淀粉的物质，例如土豆、栗子，山药之类的，虽然减肥专家一直在说，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺们吃红烧肉的时候都会配米饭或是馒头什么的，所以，俺也不在乎了，喜欢什么扔进去一锅烧了； 4、最早做红烧肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊锅，掌握不好，红烧变黑烧，后来的版本都是加老抽的，零失败啊适合俺啊； 5、红烧肉一定要加入热水炖，热胀冷缩不解释； 6、选择的配料诸如芋头、山药之类的，削皮的时候会有粘液，手很难受，加入一点白醋就好了； 7、芋头削皮后清洗一下要马上入锅，你懂得，它是氧化物，不喜欢自己白； 8、加入配料的时机要在红烧肉炖至半熟以后，因为淀粉类的东西容易炖烂，到时候它变成糊糊给你看，有木有； 9、汤汁要收紧，让汁包裹在肉的外边，入味还好吃。 小芋头烧肉还是非常好吃的，糯糯的，就是有些人不能多吃，不容易消化。 谁说减肥不能吃肉，减饭不就得了，就来一个小芋头。 我咋就好上这口了，估计戒不掉了。 去了皮的芋头看起来绝对是小土豆啊，不提前说谁能知道！这点和人一样，皮很重要。 芋头比肉还好吃，这也是红烧肉神奇的地方。