餐厅经理的职责.docVIP

茶楼经理的岗位职责： 1、组织本店的日常工作，对员工进行服务培训，督导员工按照操作标准及服务流程开展工作，确保服务质量。 2、检查协调好下属工作情况。 3、根据客情安排好开餐前准备工作。 4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况，发现问题及时解决。 5、处理好客人的投诉事件。 6、熟悉本店的设施和服务。 7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 8、领导餐厅全面质量管理，把好餐厅出品服务的每一关。 9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品的损耗。 10、负责餐厅卫生清洁工作，保持环境卫生，负责餐厅的美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 茶楼领班的岗位职责： 1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施，确保顺利完成。 2、召开班前、班后会，督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。 3、熟悉每位服务员，掌握他们的性格特征，关心员工生活，工作上加强管理，做到宽严适度，树立团队意识。 4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查，确保工作的正常进行。 5、每班检查各包厢的卫生、摆台，开餐服务，确保服务质量和工作效率。 6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单，对特殊客人给予关注，推荐特色商品，并回答客人问题。 7、与厨房密切联系合作，及时将客人意见反馈给厨房。 8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。 9、对简单顾客投诉事件作现场处理，并将处理结果及时上报。 10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对，对职权范围外的处理要向经理请示，同意后方能执行。 11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作。 12、做好班次之间的交接工作，详细了解客情及消费情况，确保无疏忽、无遗漏，做好交接班记录，并协助经理完成其它工作。 13、每班做好服务员的茶水提成工作，月底总结。 茶楼服务员工作职责： 1、服从茶楼经理和领班工作安排 2、提前10分钟到岗签到、化妆、换衣服 3、检查仪容仪表 4、参加开班前例会 5、根据当天领班安排，白班做好店内区域内卫生干净整洁、窗明几净，晚班人员交接班要仔细认真，对于管理区域内的卫生要做到认真检查，等到一切事情交接清楚后才可让白班当值人员下班。 6、迎客：有客人到大厅或雅间时，面带微笑问候每一位客人和店内领导（您好欢迎光临、早上好、中午好、晚上好、圣诞、元旦、新年、周末好等） 7、询问：先生/小姐您好！请问喝什么茶？ 8、记录好客人点茶的杯数和茶品 9、要是客人所点物品因其它原因推脱了，在客人催促的情况下要做到文明礼貌，如：请稍等！马上就好/对不起，我马上帮您看一下。 10 、这是您的茶/饮料，请慢用！有什么需要请随时招呼我们!希望您休息愉快! 11、巡视：在大厅不停巡视（走动或目光）客人是否有示意和营业大厅的卫生情况、是否需要换烟缸、茶水是否需要续水、窗帘、家具的摆放是否合理并及时处理和调整。 12、结账：大厅客人离开座位时要引领客人结账 13、客人离开后马上去收回茶具和打扫卫生并将杯具及时清洗和消毒 14、离开客人：遇到客人大批从雅间出来，要礼貌询问：请问您们是否已结账。 15、礼貌征询客人意见或建议（先生/小姐：请问我们的服务还满意吗？请把意见留给我们，我们将及时改正，希望您下次来时我们会让你更加满意），在客人意见本上记录下客人意见并及时反馈给经理或领班。 16、提醒客人：小心地滑，小心台阶，要让客人感觉到店内服务周到。 17、送客：客人离开时，恭送客人：再见/请走好/欢迎下次光临/请慢走 18、如果出现跑单现象，和当班人员一起承担赔偿责任。 19、上班时不允许无故脱岗串岗（若有现象依照员工手册处罚条例进行处罚） 20、积极完成好领班和经理安排的其他工作 厨师长的岗位职责： 1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作； 2、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格； 3、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制； 4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作； 5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作； 6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求； 7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中茶楼成本的泄漏点； 8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作； 9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况； 10、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准