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教您辨别无公害豆芽：根须长有韧性折断不冒水 2011年05月10日15:54来源:大河网 移动用户发送HNZB订阅河南手机报。早报+晚报，每天一角钱。 　　大河网讯（记者 王书栋）近日，“毒豆芽”事件使得消费者对常吃的豆芽心怀不安。10日，我省第一家生产无公害豆芽的规模化企业郑州市某蔬菜食品有限公司邀请新闻媒体及市民一起参观体验了无公害豆芽的生产流程。 　　据该公司办公室主任杨振铭介绍，分辨豆芽有没有使用添加剂主要有3种方法，首先，无公害豆芽身形稍细，根须较长，使用过添加剂的豆芽又粗又短，根须一般不超过一厘米；其次，无公害豆芽很有韧性，不易折断，使用过添加剂的很脆，轻轻一折就断了；最后，无公害豆芽折断后一般会连着一层薄薄的皮，断面一般不冒水或很少，使用过添加剂的豆芽断面冒水很厉害。 　　对于“小金黄”（豆瓣较大、茎身较短的豆芽），最有效的方法是看茎身与豆瓣的相接处，颜色发白的是使用了添加剂的豆芽，正常的颜色应该是黄色。 　　该如何鉴别豆芽的优劣，主要分为以下六个方面： 　　一看豆芽秆： 　　自然生长孵化的豆芽菜是芽身挺直均匀细长、脆嫩、光泽白、芽脚不软，而用有害添加剂浸泡过的毒豆芽，芽秆粗细不均匀，色泽灰白。 　　二看豆芽根： 　　自然生长孵化的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，根部自然泛黄，而用有害添加剂浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根且根部发黑。 　　三看豆皮： 　　在无光条件下自然生长孵化的绿豆芽，会吸收豆皮中的叶绿素，使豆皮色泽呈褐绿色，而加过无根剂、保鲜粉有氧化作用添加剂的毒豆芽，在生长过程中，产生了化学反应，又把豆皮“变”成了绿色。 　　四闻： 　　不添加任何药物的无公害豆芽菜，闻起来有股浓浓的豆香味，而毒豆芽闻起来毫无“豆味”。 　　五尝： 　　不添加任何药物的无公害豆芽菜，口感脆甜，有浓浓的豆香味，做成菜肴后，不会缩水、不会塌架且易熟。而毒豆芽大多因为添加了化工原料，口感偏苦涩，炒菜时豆芽会出现出水、塌架现象。 　　六放： 　　自然生长的无公害豆芽，一般在常温下放置一到两天，除了水分自然挥发外，不影响正常食用；而毒豆芽大多在次日产生霉烂、发软、变黑等现象，不能再继续食用。 　　豆芽鉴别的误区： 　　误区一、豆芽短、细就是好豆芽。 　　近来许多消费者谈豆芽色变，在加上一些媒体不当的宣传，消费者大多认为，短豆芽细豆芽都是不加化肥和有害物质的好豆芽。其实不然，大多数又细又短的豆芽，几乎都是毒豆芽（主要是绿豆芽）。因为小作坊为了追求产量，大都采用小颗粒的劣质绿豆，加各种化工原料和添加剂后出菜率会非常高。有时一斤绿豆就可以过到十二斤以上绿豆芽，且生长周期大多在三到五天，比自然孵化的豆芽菜所需时间要短得多，这样产出的芽菜产量高，资金周转快，就可以牟取到暴力。而现在全国各大正规的豆芽厂家，全都采用来自东北的优质大籽绿豆和黄豆，生长周期一般都为七天，这样生长出来的豆芽口感好，安全可靠，但外形上要比毒豆芽看着长一些，粗一些。 　　误区二、豆芽豆杆韧性弹性越好，越是好豆芽。 　　小作坊的毒豆芽，因为要解决保鲜问题，加入了保鲜漂白粉，防腐剂、 这样的豆芽弹性和韧性都比较好。而正规厂家生产的豆芽大都采用冷鲜保藏，所以豆芽显得比较脆，易折断，所以为弹性好的豆芽多半为毒豆芽。 　　误区三、自已泡的豆芽才可以放心吃。 　　自已发的豆芽一般是采用自来水泡制，本身水中就含有漂白粉，在豆芽生长过程中由于很难掌握合适的温度和最佳技术。豆芽中多会出现烂根、霉变等现象，不当食用会对人体产生危害。 　　误区四、豆芽越黑越好。 　　其实小作坊毒豆芽，大多采用地表水，而城市周围的地表水，都已受过不同程度的污染。 所以泡出的豆芽，大数颜色泛黑，其为了不影响销售，大都添加漂白粉等有害物质，达到漂白效果。但这种白不是自然亮白，芽菜短时间内会重新变成灰白色。正规厂家生产的芽菜，多采用深层的地下水，自然孵化出来的芽菜色泽洁白，透亮。