冻干松茸的生产工艺.pdfVIP

r、J 2000年 3月 绵阳经济技术高等专科学校学报 Mar200O 第 17卷 第 1期 JournalofMianyangCollegeofEconomy＆ Techuology v0117No．1 冻干松茸的生产工艺 韩珍琼 曹新志 (绵阳经济 科丐 摘【要】介绍j冻干松茸的产生I艺，通过对冻干松茸和传统晒干松茸的理化指标及惑官指标的比较． 证实7冷冻干燥松茸的加II艺的优越性。 ¨ 。 关键词真空冷谁干燥法里 堡苎 芏严／工乞 — — — — — — — — — — — 一 — — ～ — 一 一 TechnologicalProcessofVacuum FreezingandDryingTricholomaMatsutake ／HanZhenqiong，Cao Xinzhi(MianyangCollegeofEconomyandTechnology，Mianyang．621000) Abstract：Thetechnologicalprocessofvacuum freezinganddryingTricholomaM atsutakewasdetailedin thispaper．Throughcomparingphysicalandchemicalcharactersofvacuum freezinganddrying Tricholo一 ／21aMatsutakewiththoseofvacuum traditionalTricholomaMatsutake，advantagesoffreezinganddry— ingtechnologywereproved． Keywords：thewayofvacklu,m freezinganddrying；Tr{chol~maMatsut妇efreshneNe—preservatior~． 酡 松茸又名松菌，松 口蘑，它是一种珍贵的野生食 1．2 工艺要点 ∞ 用菌。主要分布在我国的四川、云南、吉林、辽宁等 1．2．1 清洗 将新鲜松茸放在亚硫酸钠稀溶液中 省，松茸的营养十分丰富，且菇体肥大，肉质细嫩，香 浸泡2min，然后用清水冲洗，去掉泥土后沥干。 味浓郁。现代科学研究已证明松茸还具有抗癌、治 疗糖尿病等功效_1】。松茸以它很高的营养价值和 2 特殊的药用效果在国际市场上享有很高的声誉，十 蔓L) 分走俏，价额昂贵，特别是在 日本和欧洲．被视为食 L 用菌中的珍品，被称为 蘑“菇之王”。利用真空冷冻 干燥技术加工松茸。能很好地保存松茸的色、香、味、 水分及营养成分。复水后还原效果极佳，而且产品本 身含水量极低，加工过程无污染，贮藏、运输、销售都 王窒 很方便，是一种出口创汇附加值极高的产品。 ． 1真空 泵 卜_一放空 1 松茸的冻干工艺 圉 1真空冷冻干燥生产线组成 真空冷冻干燥的原理是运用物理学中的升华机 1．2．2 切片 用不锈锕刀片将松茸纵向切成 4 理。在水 的三相 点 压力 为 6lO．5Pa。温 度 为 mm厚的薄片。 十00098℃。含水食品的冷冻干燥在水的三相平衡 l、23 摆盘 接9kg／m2在不锈钢盘上摆片，厚度 点以下的区域进行，当真空压力低于 610．5Pa时， 不超过 30Film。 冰直接汽化蒸发。真空冷冻干燥生产线如