南瓜饮料的研制.pdfVIP

维普资讯 安徽农业科学，JournalofAnhuiAgi．Sci、2007，35(30】：9687—9688 责任编辑 孙红忠 责任校对 李洪 南瓜饮料的研制 胡静，田志宏，张长峰，高梦祥 (长江大学生命科学学院，湖北荆卅I434o25) 摘要 以南瓜为原料，研究了南瓜饮料的工艺配方，测定了饮料产品的技术指标。结果表 明，南瓜饮料 的工艺配方为：南瓜原汁 20．000％，香兰素0．005％，甜蜜素0．005％，柠檬酸0．140％，苯甲酸0．015％，0．102％的复合胶(琼脂：黄原胶 =】：1)。产品具有南瓜原有 的橙黄色，无沉淀，具有浓郁的南瓜香气，味感柔和、酸甜适口。产品中可溶性 固形物4．8％，总糖 12馏g／100ml，总酸3．2mmol／lO0ml。 关键词 南瓜；饮料 ；配方 中图分类号 27 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(02o7)30—09687—02 StudyO11thenm岫 Beverage 删 Jingetal (CollegeofLifeScience，YangtzeUniversity，Jingzhou，Hubei4340 ) Abstract 1heformulaofpumpkinbeveragewithfreshpumpkinjuicewasstudied，nadt}legIlidelniesofhtebeveragewemmensuratde．Resultsshowde thathtebestfonntdaWas purrokniiulee02 ．OO0％，vanillin0．005％ ，sodiumcyclamate0．005％ ，citricacido．140％ ，benzoicacid0．015％ ，compositegum (agar：xanthangum=l：1)0．102％．111ebeveragehadhtecolorofnaturepumpkniorangenadnodeposition，italsohadfull—bodidearomaofpumpkinnad softdaintytaste．Therewerefusiblesol 4．8％ ，grosssugarl2．8g／100ml。grossacid3．2mn~L／lCl0mlinhtebeverage． Keywords Pumpkni；Beverage；Forrmda 南瓜在我国产量很高，是夏秋季的主要蔬菜之一，营养 化，并使酶失活，温度 100℃。 价值丰富全面，耐贮藏、易运输，利于加工_lJ。现代研究表 (4)打浆。将熟制后的南瓜片置于筛网孔径≤0．08mm 明，南瓜含有治病 、防癌等多种功能性因子_2』，南瓜中的多糖 的打浆机中打浆，制成南瓜浆，在打浆时以1：25加入 糊精。 是预防糖尿病的活性成分，它直接参与了降血糖、调血脂等 (5)酶解。将南瓜浆中pH值调至3．8，加入0．02％的酶。 有关活动，对人有非常显著的降血糖作用_3J。因此，南瓜作 (6)压榨过滤。将酶解好的南瓜浆用 8层滤布过滤。 为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐，南 (7)调配。在南瓜汁中依次加入苯甲酸钠、甜蜜素、柠檬 瓜饮料便是其产品之一。 酸、香兰素和稳定剂溶液。 1 材料与方法 (8)均质。在25～30MPa下均质 2～3遍，使浆料中的大 1．1 材料 糊精，柠檬酸，甜蜜素，苯甲酸钠，琼脂，卡拉 颗粒物质破碎至细度达2堋『以下。 胶，黄原胶，海藻酸钠，瓜尔豆胶，CMC—Na，果胶酶，纤维素酶 (9)真空脱气。将调配好的饮料置于真空脱气机中脱 (以上均为食用级)。浓盐酸(比重 1．18g／cm3)；0．1％甲基红 气，以脱除南瓜饮料中的气体和令人不愉快的气味。 指示剂，硫酸铜 (CuS04·5HzO)，次甲基兰，酒石酸钾钠，亚铁 真空脱气条件