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成都嗨喽酒店菜肴采购流程 编制：周国荣 快 乐 的 正 能 量 POWER OF PLEASURE 组长：周国荣 副组长；毛和亮、游前超 办公室：胡文静 经办人：刘迪 质量监督员：冯俊岚 价格监督员：曾四茂 组员：各部门负责人 小组成员： 目录 contents 1 2 3 4 供货商的确定 市场调查 采购流程图 采购定价 采购数量确定 5 某大酒店采购流程图 供货商确定 市场调查 采购定价 采购数量确定 货物验收 NO.1 供货商的确定 1．初选供货商 2．试用供货商 3．确定供货商 5．供货商的更换与续用 4．签定供货合同 NO.2 市场调查 1．由采购相关人员进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调 查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签 字后交会计存档。2．每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，市场的调查以供货商所在的市场为准。3．调查的方法和程序。调查组遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不低于三家。调查时实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。4．调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过。5．零星物品的调查由总经理或委托其他人（采购人员除外）实施。 NO.3 采购定价 设立寻价员：由厨师长、仓管员、质检员组成。 2. 定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。 3. 价格管理：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品实行不同的价格管理。 4． 春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。 NO.4 采购数量确定 （一） 鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。　　1、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。　　2、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。（二） 库存物品（干杂、调料、燃料、粮油、酒水、低质易耗品等）的采购数量。　　此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。 NO.5 货物验收 （一） 验收的质量标准：　　根据本公司制定的《采购物资质量标准》进行验收（二） 验收的数量标准：　　根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量据实进行验收，数量差异应控制在申购数量的上下10%左右。（三） 验收人员：　　采购人员、库房人员、领用部门负责人、监督员四人共同验收。（四） 验收时间：　　每日上午9：30---10：00 下午4：30（五） 验收程序：　　1、由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收商品物资的数量。入库单、验收单填写完后，由采购人员、货物领用部门负责人、库管员签字生效。签字完毕后的入库单或验收单一式三联（采购员或供货商、仓管员、财务部各一联）。　　2、对不符合《采购物资质量标准》和数量超过“申购单”的商品物资（菜品），使用部门有权拒绝收货。 采购的存在问题 （1）使用部门采购缺乏计划。 （2）监督部门失察。 （3）不能坚持多人采购制。 采购问题存在的改进方法 (1)建立严格、完善的采购制度。 (2)建立供应商档案和准入制度。　　(3)建立价格档案和价格评价体系。　　(4)建立标准采购价格以进行比价采购。