PH配方的布列塔尼酥饼.pdf

PH配配方方的的布布列列塔塔尼尼酥酥饼饼 一直走“高大上”路线的美食界毕加索Pierre Hermé，你经常会发现同 的糕点，在他这 里做起来会更加的复杂。高品质的材料加上高要求的制作成就了高端的甜品，这就是 PH。所以很难得在他的 《PH写给你的点心书》里有这么一款配方和过程都相对简单 的饼干，所以，这 的方子绝对是要试试的了。外表朴实无华，材料也都是基本的， 可是成品酥松香脆，就是那么让人欲罢不能，所以我说这是一款好吃无极限的饼干配 方。建议大家可以好友聚会的时候作为磨牙小点心，因为你很有可能会看到她们从漫 不经心到入口之后微微讶异到交口称赞的表情转换，那真的很有趣。 PH糕点系列好 久都没更了，跟制作反复绝对有关系，有时候我想做一做书上的方子，但是想到那么 复杂，就打退堂鼓了。嗯，克服懒惰，还是要继续这一系列啊！ 低筋面粉与玉米粉混合过筛备用。 黄油室温软化，用橡皮刮刀搅拌至乳霜状，加盐、熟蛋黄，用橡皮刮刀混合均匀。 加入糖粉混合均匀。 加入过筛后的粉类，混合至粉类完全消失。 混合好的酥饼面团，用保鲜膜包好，以手掌按压使面团扁平，厚度变薄，至冷冻室静 止1-2个小时。 操作台撒上薄薄一层高粉，把酥饼面团用擀面杖擀成0.5cm厚。用保鲜膜包好放入冰 箱冷藏室静止2-3个小时。 用圆形饼干切模切割面团，放入铺了烘焙纸的烤盘上。（剩下的边角放冷藏室冷却后 重新擀平再切割） 烤箱预热160度，烤15-20分钟。烤好后直接在烤盘上静止冷却。（如果想烤出特别完 美的外形，可以将大一些的中空模套在切割好的面干面团上一起烘烤。刚考好的饼干 一碰很容易破裂，所以直接在烤盘上静止冷却。）冷却后与干燥剂一起放入密封容器 常温保存，期限为2周左右。 本文作者：烘焙时光