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七款香料,彻底解决卤水“如何去腥增香”的难题!
七七款款香香料料，，彻彻底底解解决决卤卤水水“如如何何去去腥腥增增香香”的的难难题题！！
香料为何能“去腥除异”？
用于烹调，香辛料的作用除 “增香”，多数时候“祛腥”“祛异”的作用似乎更被看重，
想要运用得当，做到“下料如有神”，就必须先弄明白为什么香料会具备这样的功效。
首先要清楚食材中异味的来源，其实，这些“腥”“膻”“臭”味的主要来源是因为一些含
硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类的存在，这些成
分有些是食材本身所含，有些则是在加工过程中经由微生物或化学反应生成的，我们
所闻到或尝到的异味正是这些物质所散发出来的。所以，想要去除或减轻“异味”，就
需要通过特定的机制消除或减少这些化学成分的存在，而香辛料通过化学反应和掩
盖、矫正两种作用机理达到除臭的目的。
再给大家具体介绍几款效果极佳的香料吧！能去除或掩盖食材中异味的香辛料主要以
白豆蔻、草豆蔻、高良姜等为主，
百里香
新鲜的百里香有薄荷样气息，干燥后的叶有刺激性的药材样气味。
烹调应用：
常用于肉类的炖煮和汤类的制作，还可用于水产类菜肴的腌制，有很好地去腥作用，
并能显著提升香气
用量：
每1千克肉中用量不超过30克。
甘草
味甘。
烹调应用：
各菜系卤水均大量使用，可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味，且有防腐功
能。
用量：
每1千克食材约加5克，每50千克卤水中约需添加50克。
月桂叶 （香叶）
入口略甜，透着些许柠檬和丁香的气息，性辛温。
烹调应用：
月桂叶可增香祛异、增进食欲，同时还具有一定的杀菌防腐功用，中餐除用于制作卤
菜、汤类，还用于腌渍肉类。
用量：
每1千克食材通常用量为1至4片。
陈皮
气味香、味道苦、性辛温。
烹饪应用：
陈皮入肴调味，可增香提味，并兼具去腥解腻的作用，国内烹调广泛采用，在复合调
味料，比如卤料中，陈皮的作用除 提香解腻之外，还有一个重要功用，那就是“调
和诸味”，即起到和味的作用，能有效中和甚至屏蔽各种香辛料散发出的药材气味，
使卤制出的成品只呈现出香气，而没有过重地药材气息。
用量：
每1千克肉类中添加1-5克，每50千克水或汤中需添加约30克。
本文作者：卡哇伊事件
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