世界饮食文化的体系.PPT

Cooking 烹 饪 概 论 目录 绪论 什么是烹饪 第一章 中国烹饪简史 第二章 中国烹饪原理和技术规范 第三章 中国菜品 第四章 中国筵席 第五章 中国烹饪风味流派 第六章 中国饮食民俗 第七章 中国饮食文化 第八章 中国当代餐饮市场 1 第一节 饮食文化概述 4 第七章 中国饮食文化 视频：中华饮食文化 第一节 饮食文化概述 饮食文化系指饮食、饮食加工技艺、饮食营养 保健，以及以饮食为基础的科学技术、文化艺 术与哲学观念之总和。 一、饮食文化的定义 中国“烹饪王国” 法国“世界食都” 土耳其“伊斯兰美食之乡” 二、世界饮食文化的体系 （一） （二） （三） 东方饮食文化体系 西方饮食文化体系 清真饮食文化体系 三、中国饮食文化的研究对象 1、食源的利用，能源的开拓，炊饮器皿和食品机械的研制。 2、烹调技术和相关的生产活动。 3、各类食品及其生产工艺和消费规律。 4、中医摄生食疗学和西医营养卫生学。 5、饮食市场竞争机制与餐饮业、食品厂经营管理。 6、饮食民俗事象和饮食审美观念。 （一）中国饮食文化的内容 7、筵席宴会的设计与调理，文明就餐。 8、餐厅装潢、服务规程及接待礼仪。 9、烹饪著述与食品工业研究成果。 10、有关饮食的语言文字和文艺作品。 11、饮食心理规律与烹饪中的哲学观念。 12、饮食在国民经济、民族发展和社会进步中的地位及作用。 13、中外饮食文化交流。 （二）中国饮食文化的分类 以时代特征 和主要烹制 方法区分 旧石器时代火烹饮食文化 陶器时代水汽烹饮食文化 铜铁器时代油烹饮食文化 电器时代机械烹及自动化烹饮食文化 以地域特征 和农业生产 布局区分 黄河流域麦畜作饮食文化 长江流域稻鱼作饮食文化 辽河流域豆梁作饮食文化 珠江流域芋果作饮食文化 蒙新青藏牧区肉乳作饮食文化 … … 以食馔品种 和餐饮器皿 区分 珍错文化、筵宴文化 小吃文化、面食文化 快餐文化、药膳文化 现代食品工业文化 绿色食品文化 … … 以消费对象 和层次方位 区分 神鬼饮食文化 帝王饮食文化 官绅饮食文化 商贾饮食文化 文士饮食文化 … … 以民俗风情 和社会功能 区分 居家饮食文化 燕宾饮食文化 寿庆饮食文化 婚嫁饮食文化 丧葬饮食文化 … … * *