我省大豆功能性产品与高新技术应用调查.pdf

生物农业 万 方 数 生理与医疗功能，不仅能显著降低血液中胆固 据 我省大豆功能性产品与 醇含量，还能促进胃肠蠕动，达到预防便秘与 结肠癌的目的，是理想的功能性食品。 高新技术应用调查 2、高新技术在大豆深加工中的应用 2.1 膜分离技术 1 2 哈高科大豆食品有限责任公司利用微滤、 姜冬东 赵彦生 九三集团哈尔滨惠康食品有限公司 超滤、渗透和反渗透等膜分离技术，为开发大 摘要：本文对我省大豆功能产品的开发利用 倍以上，改善肠内细菌群的结构，抑制腐败细 豆功能性食品提供了非常有效的加工方法，主 ， 、 情况 涉及的产品主要有大豆异黄酮 大豆低聚 菌。大豆低聚糖是低甜度、低热量的纯天然甜 要用于大豆蛋白的分离和回收、低聚糖的提 、 、 。 糖 大豆磷脂 大豆纤维等 分析了食品加工高 味剂，用于儿童食品可防止龋齿；可降血压和 ， 、 、 取、磷脂的提纯等。 新技术的应用 包括膜分离技术 微胶囊技术 血清胆固醇含量，对糖尿病人的糖代谢、脂质 、 、 挤压膨化技术 生物工程技术 超临界萃取技术 2.2 微胶囊技术 在大豆深加工中的应用现状。 代谢均无影响。 微胶囊技术是一项用途广泛且发展迅速 关键词：大豆 功能产品 高新技术 1.3 大豆磷脂　 的新技术。它是用特殊手段将固体、液体或气 大豆磷脂资源丰富且价格低，是一种新型 体物质包裹在一微小的、半透性或封闭性的胶 1、大豆功能产品在我省的开发利用 的天然营养源，已成为重要的保健食品原料， 囊内的过程，一般直径在5～200μm。其优点 1.1 大豆异黄酮 开发价值非常大。大豆中含有1.2%～3.2%的磷 在于改变物态、保护敏感成分、降低挥发性、 大豆中含有0.2%～0.4%的异黄酮，主要以