鲁氏酵母发酵剂喷雾干燥参数优化及动力学研究.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 7 月 生物工程 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 14 期 169 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.14.036 鲁氏酵母发酵剂喷雾干燥参数优化及 动力学研究 * * 周亚男 ，杨宏志 ，李志江 ，赵婧 ，魏春红 ，关琛 （黑龙江八一农垦大学 食 品学院 ，黑龙江 大庆 163319 ） 摘 要 ： 为制备鲁 氏酵母发酵剂 ，研 究喷雾干燥工艺对鲁 氏酵母发酵剂活菌存活率的影响。通过单 因素及正交试验 ， 确定最佳喷雾干燥工艺参数 ；以最重要 因素进 口温度为基础 ，研 究喷雾干燥过程 的动力学特性 ，应用 SigmaPlot 软件 构建理论与经验结合的喷雾干燥动力学模型。结果显示 ，鲁 氏酵母喷雾干燥工艺最优参数为进 口温度 120 ℃、进料流 量 17 %（蠕动泵转速 占比）、保护剂与菌泥比例 1 ∶ 1（g/L ）。在喷雾干燥过程 中，活菌存活率符合 Polynomial 模型函数 ， 在温度范围内，存活率变化符合二次线性函数模型。 关键词 ： 鲁氏酵母 ；喷雾干燥 ；参数 ；动力学模型 Parameters Optimization and Kinetics Study of Zygosaccharomy ces rouxii with the Spray Drying Method * * ZHOU Ya-na ，YANG Hong-zhi ， LI Zhi-jiang ， ZHAO Jing ， WEI Chun-hong ， GUAN Chen （College of Food ， Heilongjiang Bayi Agricultural University ， Daqing 163319 ， Heilongjiang ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： In order to prepare the Zygosaccharomyces rouxii ， the effect of spray drying on the survival rate of live yeast fermentation was studied. With the single factor and orthogonal test ， the optimal parameters of the spray drying were constructed. Based on the most important factor of inlet temperature ， the kinetic characteris－ tics of the spray drying process were studied by the SigmaPlot software to construct the spray drying dynamics model together with theory and experience. The results indicated that the optimal spray drying parameter of the inlet temperature was 120 ℃ ， feed flow was 17 % ， ratio of pres