活性包装在米储藏的应用-宜兰大学食品科学系.PPT

不同包裝方式和時間中每公斤米內成蟲密度 典型質地剖面分析圖 參數計算與定義 參考文獻 1、孔曉玲、江家伍、蔣德云、沈宗海、許良元、吳玉公，2006，ＣＯ２氣調防治儲糧害蟲試驗倉的研製與應用。農業機械學報，第３７卷第８期。 2、許愛娜、宋勳，1988，稻米物理化學性質與食味間相關關係之探討。台中區農業改良場研究彙報，18:31-39。 3、張逸婷、張永和，2005，水稻台農67號誘變品系米穀物理化性質之因素分析及其應用。靜宜大學食品營養學系碩士論文:1-46。 4、洪梅珠、宋勳，1994，包裝形式及儲藏溫度對小包裝白米品質之影響。台中區農業改良場研究彙報，43:7-15。 5、P. SUPPAKUL, J. MILTZ, K. SONNEVELD, AND S.W. BIGGER. 2003. Active Packaging Technologies with an Emphasis on Antimicrobial Packaging and its Applications. JOURNAL OF FOOD SCIENCE,68：４０８－４２０. 6、P. Villers, S. Navarro, T. De Bruin. 2008. Development of Hermetic Storage Technology in Sealed Flexible Storage Structures. Citation for Controlled Atmosphere and Fumigation Conference Paper,1-12. * * * 包裝方式對米品質的影響 第20組 B9732007 陳志霖 (甲) B9732046 張善淳 (甲) 指導老師：馮臨惠老師 報告日期：May 24, 2011 * 大綱 前言 米包裝方式 二氧化碳防止米劣變效果 米飯品質質地分析 不同包裝方式對米飯品質的影響 結論 * 前言 這些年來，為了適應城鎮人民生活水平不斷地提高，滿足人們對白米品質不斷增加的要求，於是對白米包裝的防霉、防蟲、米劣變作用的要求也有所增加。以下討論的是包裝在米的效果與品質關係。 * 米包裝方式 ㄧ般包裝-密封的塑膠包裝 充二氧化碳包裝-二氧化碳能減緩微生物的活動，並延長保存期限。 二氧化碳防止米劣變效果 害蟲因本身的呼吸作用，使二氧化碳濃度增加，因而使害蟲致死。 鼠害會因為二氧化碳而死亡，但是會因為由外侵入而產生新的危害。 充二氧化碳能有效的抑制氧所引起的物理或化學性的變化。 * 米飯品質質地分析 質地分析儀： 測量施力於樣品時所產 生的變化 左側儀器：質地分析儀 * 米質質地分析儀曲線圖解 * 米質質地分析儀曲線圖解 * 表三、不同儲存期、包裝形式及儲存溫度下白米飯黏度之平均值 * 表四、不同儲存期、包裝形式及儲存溫度下白米飯硬度之平均值 * 表五、不同儲存期、包裝形式及儲存溫度下白米飯凝聚性之平均值 * 表六、不同儲存期、包裝形式及儲存溫度下白米飯附著性之平均值 * 表七、不同儲存期、包裝形式及儲存溫度下白米飯均衡性之平均值 * 結論 1.充二氧化碳包裝能比一般包裝者更能延長米的保存期限 2.一般包裝者在室溫儲存後，米飯之物理品質會有顯著改變 3.充二氧化碳包裝，無論在5~10度、 15~20度或室溫中一年，米飯之物理性均未顯著改變 * Thank you for your attention * * *