自由基-学生事务处.DOC

九十四學年度第二學期餐廳衛生督導相關 之衛生教育第二梯次專題講座 壹、活動主題：吃出美麗與健康?淺談自由基與抗氧化食物 貳、參加對象：四餐一1 叁、活動時間：95年5月17日下午3點-4點 肆、活動地點：化學舘0401教室 伍、講師：吳東旭營養師 陸、講座內容： 一、前言 想永遠留住青春活力的人，從古至今都未曾減少過，自秦始皇的追尋長生不老藥開始，對青春永駐的憧憬就燃燒至今。由於現代科技進步，想要追求青春、延緩老化並非完全不可能。針對造成老化的物質加以防止，現代醫療科技似乎是可以留住青春的。 二、自由基 ㈠、自由基病理 人體的生長是藉著細胞的分裂與再生來運作，但這生長會隨著年齡的增加而減緩，甚至於某些細胞分裂到一定次數後，就會逐漸「老死」。近年來，醫生對「自由基與抗氧化物質」的老化學說相當重視，力倡「自由基病理」：自由基是百病之源。 ㈡、自由基對人體的影響 外觀上，自由基會造成黑斑、皺紋等；在體內，則造成組織、器官的功能衰退與老化，使人體容易衰老與生病造成動脈硬化、白內障、視網膜病變、癡呆症等疾病。 ㈢、自由基面面觀 所有自由基都是極具破懷性的不良份子嗎？其實不然。人體中有許多不同的自由基，絕大多數的自由基是有害的，如破壞性最強、最毒的氧自由基。但維持生命不可或缺的一氧化氮卻是好的自由基。 然而究竟什麼是自由基呢？相信這類醫用名詞，一定讓許多人看得一頭霧水，搞不清楚它到底會為人體帶來好處還是壞處，如果您對「自由基」這個新名詞感興趣的話，就趕快看以下的說明吧！ ㈣、什麼叫做自由基？ 簡單的說，自由基指的就是人體中不受約束、自由自在的某些分子。在自然的條件之下，鐵、銅等類活性較大的金屬元素，會自然和空氣中的氧分子結合，形成氧化作用，也就是一般所說的「生鏽」。而當物質生鏽的時候，就會產生結構上的變化，變得脆弱並腐蝕；人體新陳代謝時，就像進行氧化作用一樣會產生鐵鏽，而自由基就像是人體中的鐵鏽，是人體因氧化作用而產生的不良分子。 在結構上，自由基屬於缺少電子的原子或分子比較不安定，有奪取其他原子的電子來安定自己的行為出現。舉例來說，在一隊排著整齊隊伍行進的小學生當中，有一個不良份子沒有戴帽子，而這個小學生為了讓自己看起來和別人一樣，就搶旁邊的人的帽子來戴。 沒帽子的小學生搶走了別人的帽子，而這隊小學生當中，還是有一個人沒戴帽子，這個沒戴帽子的學生，又搶了另一個人的帽子來戴，造成惡性循環，當沒戴帽子的學生增加時，這個小學生隊伍的秩序勢必變得混亂。這種行為就類似自 由基在人體內的行為。 ㈤、自由基對人體的破壞原因 在人體內，缺乏電子的自由基也是一樣，當它奪走細胞壁上分子的電子，來填補自己的空缺時，被奪走電子的分子，就成為一個新的自由基，再度奪取細胞分子的電子，並形成連鎖反應。自由基不斷攻擊、破壞正常的細胞，最後腐蝕細胞壁，導致細胞解體，人體也就產生了病痛。 正常的情況下，人體能調節控制體內自由基的數量，使它維持在一定的範圍內，但隨著年齡增長、疾病、精神憂鬱、環境污染、作息不正常等，會引發新陳代謝失調，導致自由基過多而影響健康。 ㈥、自由基與疾病 自由基引發癌症的過程是，自由基使脂質過氧化，破壞細胞內的粒腺體、微管、蛋白質等組織，引起DNA損傷或染色體畸變，而後就是細胞突變成為癌症。 關於癌症，雖然形成的原因目前仍不明確，但導致癌症的原因，卻已有很清楚研究報告，醫界可以很明顯的指出，那些環境或行為是和導致癌症有明確的關係，隨著自由基的研究增加，控制自由基也成為近年來治療或預防癌症的方法之一。 ㈦、人體自由基的來源 原 因 來 源 環境汙染 空氣、水質、輻射源、某些食品、藥物、農藥、防腐劑。 人體代謝產物 新陳代謝過程中少部分氧氣會變成氧自由基與羥自由基。 生物合成物 由胺基酸合成，是人體不可或缺的自由基。 ㈧、減少自由基的方法 喝乾淨的水 吃新鮮的食物 禁煙 戒酒 呼吸新鮮的空氣 不濫服藥物 避免長期曝曬陽光下 避免接近污染源 適時抒解壓力 適度的運動 ㈨、減少自由基，身體自然健康 由於自由基是人體新陳代謝後必然發生的產物，所以我們只能將體內自由基降到最低的程度以維持動態平衡的狀況。 人體原本就有抗氧化的酵素系統，可以消除過多的自由基，但隨著年齡的增加，這個系統的功能會逐漸降低，因此得靠補充抗氧化食品來補救。在飲食上注意質的平衡和量的控制，才能有效避免「提早老化」的情形發生。 ㈩、能夠減少自由基的營養素 β－ 胡蘿蔔素 1.能與脂質過氧化自由基結合，中斷脂質過氧化連鎖反 應；吸收氧氣，當氧化作用過多的時候，可適時中止 氧化作用的進行。 2.紅蘿蔔、南瓜、蕃茄等深色蔬果多半含有β－胡蘿蔔 素。 維他命B2 1.為部份