《古典精华文库——茶录》青少年读物.pdfVIP

中华古典精华文库 茶 录 明·张源 著 茶录 ·1· 目录 茶录引……………………………………………………………01 采茶………………………………………………………………02 造茶………………………………………………………………03 辨茶………………………………………………………………04 藏茶………………………………………………………………05 火候………………………………………………………………06 汤辨………………………………………………………………07 汤用老嫩…………………………………………………………08 泡法………………………………………………………………09 投茶………………………………………………………………10 饮茶………………………………………………………………11 香…………………………………………………………………12 色…………………………………………………………………13 味…………………………………………………………………14 点染失真…………………………………………………………15 井水不宜茶………………………………………………………16 贮水………………………………………………………………17 茶具………………………………………………………………18 茶盏………………………………………………………………19 拭盏布……………………………………………………………20 分茶盒……………………………………………………………21 茶道………………………………………………………………22 茶录 ·1· 茶录引 洞庭张樵海山人，志甘恬澹，性合幽栖，号称隐君子。其 隐于山谷间，无所事事，日习诵诸子百家言。每博览之暇，汲 泉煮茗，以自愉快。无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶 之指归不已。故所诸《茶录》，得茶中三味。余乞归十载，夙 有茶癖，得君百千言，可谓纤悉具备。其知者以为茶，不知者 亦以为茶。山人盍付之剞劂氏，即王濛、卢仝复起，不能易也。 吴江顾大典题。 茶录 ·2· 采茶 采茶之候，贵及其时，太早则味不全，迟则神散。以谷雨 前五日为上，后五日次之，再五日又次之。茶芽紫者为上，面 皱者次之，团叶又次之，光面如筱叶者最下。彻夜无云，浥露 采者为上，日中采者次之。阴雨中不宜采。产谷中者为上，竹 者次之，烂石中者又次之，黄砂中者又次之。 茶录 ·3· 造茶 新采，拣去老叶及枝梗碎屑。锅广二尺四寸。将茶一斤半 焙之，候锅极热，她茶急炒，火不可缓。待熟方退火，撤入筛 中，轻团那数遍，复下锅中。渐渐减焙干为度。中有玄微，难 以言显。火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲。 茶录 ·4· 辨茶 茶之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜。优劣定乎 始锅，清浊系乎末火。火烈香清，锅寒神倦。火猛生焦，柴疏 失翠。久延则过熟，早起却还生。熟则犯黄，生则着黑。顺那 则甘，逆那则涩。带白点者无妨，绝焦点者最胜。 茶录 ·5·