《家庭西点巧作》生活科普文学.pdfVIP

一、家庭制作西点的简单设备与工具 电烤箱 ：由于西点制作 的特点，绝大部分 以烤制成熟为 主 ，因此烤箱是必不可少 的主要设备之一 。 目前市场上销售 的家庭用小烤箱种类繁多，一般功率在 千 瓦 ，每 次 出 成 品约 公斤左右 。在选择烤箱时除注意外形美观大方外， 最好选用那种带有窥视玻璃 、定时、定温和 电源开关能够上 下单独控制 的最合适 。因为有许多种 点心在成熟过程 中不宜 乱挪乱动 ，带窥视玻璃 的烤箱可不打开炉 门就能够观察到点 心成熟 的情况 ，并可保持炉 内温度 。还有许许多多的制 品， 有 的需上火重些 ，有 的需要下火重些 ，带有分别启控开关 的 可 以 自行调节 电源 。带定时、定温器 的，既便于成熟 ，又可 保证制 品的质量 。什么样 的品种 需要什么样 的温度 ，需要多 少时间，这样使用起来就方便多了。但不论使用什么样 的烤 炉都要严格按照说 明书 的要求进行操作 ，注意 电源和开关 的 完好 。在制 品成熟的过程 中，如需钳取翻动时，要将 电源开关 关掉 ，不要直接用手抓取烤盘 ，以免触 电或烫伤 。电烤箱在 工作过程 中，不要无人看管 ，以免发生意外 。操作完毕后立 即切断 电源 。用毕将箱 内杂物清理干净 ，以保证烤箱 的使用 寿命 。 西餐刀 ：西餐刀 的种类很多，用于西点制作 的刀最好是 长约 厘米 、宽 厘米 ，带有刀柄 的牛角形钢质刀 。刀刃要 锋利 ，刀身要薄 ，以用来切配 点心和抹糕等用 ，在各式各样 的西餐刀 中，西德产 的双人牌最有名 。另外配一把长约 厘米 、宽约 厘米 的全钢方头刀 ，刀身要能弯 、能折 、弹 性好些，用于点心挂面找平，这种刀 日本产的最好。还要配有 各种小型尖刀，用来切割食 品。所有刀具用后用干净 的布擦 净 ，将刀刃包好 。 表花用铁嘴子 ：多用 白钢及铜片制成 ，分带齿不带齿大 大小小 多种 ，用来做各种小 点心及大 点心装饰表花用 。北 京、上海 、广州等地专 门经营西餐厨具的商店里均有销售 。 也可用易拉罐 自己做 。见 图 图 图中的各种花嘴子是用来挤 图案用 ，也可 以单独挤各种 茶酥 点心 。 铁模 ：图 中的花铁模有大小很多种 ，可用来烘烤 点心 的底托或是做凉点心刻模用。 刻花模 ：用来制作各种干 点心刻模造型用 ，见 图 大点心模 ：用镀锌板及不锈钢板或铝板等原料制成 。规 格大小不一 。形状也多种 多样 。有 圆形 、方形 、长方形 、桃 形等 。用于制作大点心 的胎子 ，见 图 。 纸碗 ：用来盛装蒸制点心 的面糊 ，连 同纸碗一起入炉烘 烤 ，但一般盛装稀糊 时，均 需放在铁模 内成熟 。待制 品成熟 后一 同上餐桌 ，食用时除去 ，见 图 。 挤糊袋 ：用 白布制成三角形长约 厘 米 ，上 口直 径 约 厘米 ，下 口直径约 厘米 。使用 时在 小 口处装 上 各 种形状 的铁嘴子 （平 口、齿形等 ），用来盛装各种干点、茶 点的糊 ，然后挤在烤盘 中使之成坯 ，见 图 。 图 打蛋器 ：用细钢丝制成 ，一头大，一头小的伞形 ，带有 木柄或铁柄 ，用来搅打蛋液或液体原料 。家庭可用几根竹扫 把末捆扎在一起 ，或用弹簧 弓子 围成 圆形 ，将对折处安一木 把 ，都很好用 ，见 图 。 图 图 剪刀：一般家用或医用小剪刀，用于剪花纸等 。 羊皮纸 ：透 明或半透 明的蜡纸 ，用来装糊饰花 。亦可用 工程纸、牛皮纸、画报纸等代 替 。使用时先 由一端折卷起如 图 所示 。再折卷成锥形，如 图 所示 。折好后用