人因工程-陈安哲老师.PPT

親愛的母親!!您辛苦了…… 手執菜刀的您就像女武神般 在廚房裡忙進忙出… 只為了料理出道道美食……… 謝謝指教END 人因工程 ~ 廚房實務設計 指導老師 : 陳安哲 老師 班 級 : 在管四丙 組 員 :何昆儒 吳俊明 范剛瑞 陳俊亨 大綱 一、緒論 二、廚房規劃的人因工程考量 三、廚房格局設計 四、廚房作業的人因工程研究? 五、肌肉骨骼傷害簡介 六、結論 七、參考文獻 台灣地小人稠、家庭結構以小家庭為主，居家空間大約30、40坪大小。一般而言，在家居空間的規劃上，廚房頂多約佔3~4坪左右。廚房除了美觀外，還需兼具實用 ，工作檯面的高度不適當，會讓長時間在廚房工作的家人產生腰酸背痛，甚至容易導致碰撞等意外傷害！「如何讓廚房在設計上需符合人因工程。」，針對以上問題本組特別選訂「人因工程 - 廚房實務設計」為主題探討廚房的人因工程改善方法，思考如何讓廚房不應再是媽媽太太蓬頭垢面的工作區，藉由新科技、人性化的全功能貼心設計，也可化身成為家人相聚增進情感、最美麗的生活小憩區！ 一、緒論 廚房規劃人因工程應考量溫度、溼度、作業高度、作業空間、照明、顏色、排煙、空調等。可分為以下五點設計原則： 二、廚房規劃的人因工程考量 1.人因工程原則 2.操作流程原則 3.能源照明原則 4.採光通風原則 5.高效排汙原則 (1)人因工程原則： 注意使用時的人體工學在廚房進行烹調時，必須長時間彎腰傾身，通過適當的設計，才能避免腰酸背疼的問題。例如廚具的臺面高度與在臺面上工作時的手腕距離15釐米時，最適合人們從事較輕鬆的烹調工作。而壁櫃與層架的高度以170至180釐米，人們伸手即可拿到為宜，超過此高度的櫥櫃空間，可存放不常用的物品。而上下櫃的距離則以55釐米較為理想。除I字型廚房外，在其餘形式的廚房裏，冰箱、工作臺與爐臺間都會形成一個三角形的工作區，三邊的距離都必須間隔60至90釐米以上，讓使用者在拿取與放置食品時不會太近或太遠，在轉身時不會太局促。 資料來源-居家生活雜誌 (2)操作流程原則： 合理分配櫥櫃空間在規劃空間時，儘量依據使用的頻率來決定物品放置的位置，如將濾網放在水槽附近、鍋具放在爐灶附近等，而食物櫃的位置最好遠離廚具與冰箱的散熱孔，並保持乾燥和清潔。在收納物品時，當然還要注意到安全問題避免發生碰撞造成人員受到傷害。 資料來源-居家生活雜誌 (3)能源照明原則： 利用充足的照明增進效率，避免危險廚房的照明首要安全與效率。燈光應從前方投射，以免產生陰影妨礙工作。除利用可調式的吸頂燈作為普遍式照明外，在櫥櫃與工作臺上方裝設集中式光源，可以讓切菜與找物更為方便安全。在一些玻璃儲藏櫃內可加裝投射燈，特別是內部儲放一些有色彩的餐具時，能達到很好的裝飾效果。 資料來源-居家生活雜誌 (4)採光通風原則： 廚房的採光主要是避免陽光的直射，防止室內貯藏的糧食、干貨、調味品因受光熱而變質。另外，必須通風。但在灶臺上方切不可有窗，否則燃氣灶具的火焰受風影響不能穩定，甚至會被大風吹滅釀成大禍。 資料來源-居家生活雜誌 (5)高效排汙原則： 廚房是居室污染的重災區，目前灶具上方普遍安裝的抽油煙機，均為仿外國的產品，既不美觀又不太符合我國的國情。因此，面對市場上還沒有理想產品的實際情況，應在灶臺上方的最高處加裝換氣扇 。 資料來源-居家生活雜誌 一般說來，廚房的活動作業從取材、洗淨、切割、調理、烹煮到裝盤上桌都有一定的規劃流程，因此如果在廚具的配置上，能夠依照使用者最方便的操作動線進行安排，符合『工作三角』的配置原理，這樣的廚房空間才是省時、實用 而人性化的設計。所謂『工作三角』功即以冰箱、水槽、爐具成三角狀分列依廚房空間大小擇選廚具配置可分以下四種類型： 三、廚房格局設計 資料來源-家居頻道小百科 (1)一字型： 一般廚房都會採用一字形的廚具配置方式，讓整個工作中心靠牆作『一』字排列，使作業動線在一直線上進行，只是這樣的來來回回對使用者來說是不太方便，也很浪費時效 資料來源-家居頻道小百科 (2) U字型： 它的配置方式是利用廚具環繞三面牆壁，使爐具、水槽、和冰箱形成一個正三角，因此就餐點準備上是一項省時又省力的設計唷！再者，由於它有兩個轉角的角落空間可供運用，櫥櫃的擺設較