重视营养及食品学实验教学质量提高学生技能应用能力.docVIP

重视营养及食品学实验教学质量提高学生技能应用能力文章编号：1009-5519（2007）08-1259-02 中图分类号：R19 文献标识码：B 营养和食品卫生学作为一门实用性很强的学科，要求学生能结合日常生活，应用所学知识开展营养与食品卫生方面技能的活用，如进行营养指导（包括人体健康或疾病状态）、食品卫生监督和监测、营养素评估、食品的加工和处理等，还要能及时跟上社会发展要求，不断更新实验技能方法使之具有适时性。在此，我将这几年所实践的一些营养与食品学实验教学变革的感想进行一简要总结。 1 及时更新实验教学内容，注重新、旧方法的结合应用 实验教学内容首先注重有机结合课堂教学，通过一些经典实验方法来促进知识转化，使学生对知识的感性认识转变成印象深刻的理性认识，同时启发他们的想象力和创新力。如在进行食品质量实验课时，我们即注重实验内容和方法的选择，又重视培养学生对知识的探索。一方面按照教材要求选用国家标准方法来评价食品中微生物含量、农药残留、油脂中酸价和过氧化值与羰基价、肉类食物中挥发性盐基氮和组胺含量等，另一方面同时对应添加一些国家质量认可的快速检测方法，以保障实验内容更加贴近现代生活要求和先进技术的发展。由于其实验原理相同，只是将繁琐的实验步骤简单化，从而保证在最短的时间得到理想的实验结果。而这种对比性实验教学能促使学生更了解高科技技术在现实生活中的应用，任课教师