葱爆羊肉的做法大全正宗葱爆羊肉的做法.pdfVIP

葱爆羊肉的做法大全正宗葱爆羊肉的做法 材料 羊肉500g，大葱2 根，蒜碎 1 汤匙（15g），生抽3 汤匙（45ml），淀 粉3 汤匙（45g），白砂糖1 汤匙（15g），花椒粉1/2 茶匙（3g），盐1 茶 匙（5g），料酒2 汤匙（30ml），油300ml （实耗30ml），香醋1 茶匙（5ml） 做法 1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30 分钟以去除血污和膻脂，使羊 肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。 2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成 5cm 长的斜 丝。 3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制 10 分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代 替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。 4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大 火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。 5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放 入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。 小诀窍 1、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复， 肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器