餐桌上的文化03版.ppt

餐桌上的文化 中西餐桌文化介绍 组内成员 陈月梅 尹碧波 刘婷婷 谢惠雄 刘明刚 张春宇 黎沛彬 * 1.中餐 总的来讲，座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。 1.更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。 2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。 3.若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客， 4.如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。 一、入座方式 * 2.领位和入座 在西方国家，一般来说，女主人的座位是面对门的离 门最远的那个位置，与之相对的即是男主人的座位。第一 主宾席是位于女主人右手边的位置， 通常是一位先生：第 二主宾席是男主人右手边的座位，一般是主宾客的夫人。 第三主宾席是位于女主人左边的座位，第四主宾席则是男 主人左边的座位。 一、入座方式 * 1、中餐 二、餐具及其使用方法 中餐使用的餐具有：盘、碗、碟、匙、筷、杯等几种。 其中餐具的排放是有一定讲究的，在正式宴会上： 茶水杯应放在菜盘左上方 酒杯应放在右上方 筷子放在专用的筷架上 汤匙放在小碟子里 餐巾或餐巾纸叠放成花插在杯中或平放在菜盘上 备用的公用筷和汤匙放在专用的小托盘上 * 2、认识西餐餐具 二、餐具及其使用方法 1.汤匙 2.前菜用刀 3.鱼用刀 4.肉用刀 5.餐盘 6.餐巾 7.肉用叉 8.鱼用叉 9.前菜用叉 10.香槟酒杯 11.白酒杯 12.红酒杯 13.水杯 14.甜点用汤匙 15.甜点用叉 16.牛油刀 17.面包盘 18.牛油罐 19.胡椒瓶 20.盐瓶 西餐具的使用 西餐刀叉在使用的过程中，根据摆放的位置不同，可以表示两个寓意：稍息和停止。其中，稍息位置将刀、叉分开摆放在餐盘上，此时表示就餐者暂时休息，过一会儿还会继续进餐。而停止位置是将刀、叉合拢摆放在餐盘上，此时表示就餐者不准备继续食用该菜，服务人员可以将盘撤走。 正确使用汤匙的方法?：用右手拇指与食指持汤匙柄，手持汤匙，使其侧起，不要使汤滴在汤盘外?面。餐桌上的小匙是用来调饮料的，无沦喝什么饮料，用毕应将其从杯中取出放入托盘。 西餐具的使用 三、上菜顺序?  中方 ①汤 ②主食 ③餐酒 starters 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高 西方上菜顺序 soup 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 西方上菜顺序 main course 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 西方上菜顺序 dessert 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕(Butter Cake)，派(Pie)、水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(Ice Cream)、蛋奶酥(souffle)、果冻 (Jelly)、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。 另外根据客人需要，在甜点前上奶酪，甜点后上咖啡和水果。 西方上菜顺序 drinks 坐在餐桌时，身体应该保持挺直，两脚齐放在地板上。 在上菜的空档，可与他人相互问候和交谈。 宴会宣布开始后，宾客们才可以准备进餐。 就餐时，如果他人正在转动桌上的转盘，你不可按相反的方向转动。 吃要有吃相 吃到鱼刺肉骨之类的东西，可用餐巾或手掩口，取出后方在盘碟里。 宴会结束后会有一道水果，一般可用牙签或叉取食。 餐毕，可以用小毛巾或餐巾纸擦嘴巴，注意不可不加控制地打饱嗝 中餐 四、餐桌礼仪及禁忌 1.领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。 2.可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。? 3.自己敬别人，如果