城市因他们而美丽.PDFVIP

·贵池新闻 ■ 副 刊·专 版 2014年1月16日 星期四 20 责任编辑 方乾 校对 赵冬至 以闻到独特的咸香味。每到腌制咸味的 爆炒，肉香菜美，蒜的香味混着肉的咸 季节，家家户户都挂着咸鱼咸肉，空气里 香，连讨厌吃蒜的人都爱不释手。而直接 时间的味道 散发着浓郁地咸香味。这大约也是池州 蒸熟的咸肉则更直接，肉片切得极薄，入 写给大海的情书 一大景观。晾晒是第二个重点，在晴好的 口极嫩，皮却很有嚼头，肉香迅速占满了 □ 桂 媛 天气里暴晒或者吹风，阳光和空气将盐 口腔，舌尖上的咸味变成了鲜味。时间和 □ 方 芳 一点点渗透至肉里。不能沾一点水，除却 盐终于改变了肉的味道，赋予了它全新 初冬咋来，天气渐凉，早晚的寒风 成一片，小鱼索性整条一起被丢进盐里 自己小心，更要注意天气变化，池州多 的体验。 当年我还是个小女孩，无忧无虑自由自在。喜欢做梦，追逐梦的颜色；喜 沁到骨子里不住的打颤。胃里急切盼望 腌制，然后从眼睛处穿过绳子挂在阳台 雨，即便冬季雨水依然不贵，随时关切天 咸鱼的做法更加多样，然而最美味的 欢幻想，幻想着你的心情。我想亲自感受“海上生明月，天涯共此时”的欢聚 着温暖热火的东西填满，减肥的心思也 上。此外还有腌制鸭、鸡等其他的肉类， 气变化对于腌肉人来说很重要。此外还 是饭蒸，煮饭的时候取一只碗放上几条小 时刻；我也想着海子那样的“面朝大海，春暖花开”。月亮，星星，太阳，大海， 抛之脑后，满脑子里面想念的都是咸香 方法大致相似，唯一的重点就是盐。 需要多翻晒，让几面都可以晾晒透，不能 咸鱼，和饭同煮，饭熟鱼香，两者兼美。 这是我的所有幻想。 的味道。 盐不能用炒菜的细盐，而是粗糙的 急于一时一刻。 这是时间赐予的美味，我们无法得 但是多少个春夏秋冬，多少个日夜，多少个梦乡，你充满着我温柔的怀 咸香是池州菜式的一大特色，各种 颗粒粗盐，抹盐需要均匀，量得拿捏好， 风干了一个月乃至数月的肉，被抬 知盐和肉之间发生过怎样奇异的变化， 想。是的，我想去看你，我想去听你，我想去感受你。如今我不再是个小女孩， 咸鱼咸肉不仅是饭店常备，更是家家户 多了会特别咸，淡了肉会坏。盐的分量是 到菜板时才开始了第二次的生命，肉被 只知道经过漫长的耐心等候，才能奉献 可是你依旧是我的梦。这个我日夜期盼着的梦终于成真了，那一刻，我的心 户的入冬后必备的储备。一入了冬，肉腿 咸鱼咸肉成功的重要关键。池州人掌握 切开，厚实的油脂流在菜板上，散发出独 出这样的美味。现代人忙碌，不愿意花时 开成一朵花。你是我心灵的愿望之所在啊，亲爱的大海！盼望着，盼望着，我 和鲜鱼就开始热卖，整条的猪大腿被抬 了这种神奇的技能，在肉身摸满了粗糙 特的味道。肉色发红，像红色的宝石。取 间等待，用工业化办法制作出来的味道， 真与你相聚了。冬日的你是温柔的，我以一种读不完的心境走进你的柔情深 进家里，细细洗干净，切上数刀口子，撒 的盐粒，顺便还按摩了几下肉——让肉 一段咸肉切成片炒大蒜、蒜薹、鱼蒿根或 却总差那么一点，也许正是这份耐心。时 处，还是走不出爱得主题。冬日里你的心情总是随风轻摆，我知道，这不