美华管理人才学校《餐饮服务和管理实务》6.pptVIP

第六章 酒吧服务及酒水知识; 学习方式：全国招生 函授学习 权威双证 国际互认 认证项目：注册高级职业经理、人力资源总监、品质经理、生产经理、营销策划师、物流经理、项目经理、企业管理咨询师、总经理、营销经理、财务总监、酒店经理、企业培训师、采购经理等高级资格认证。 颁发双证：高级注册 经理资格证+MBA研修证+人才测评证+全套学籍档案 收费标准 ：仅收取1280元 网址： 报名电话 0451 函授学习 面授辅导 +远程辅导 咨询邮箱：xchy007@163.com 咨询教师: 王海涛 地址：哈尔滨市道外区南马路120号职工大学109室美华教育。 近千本MBA职业经理教程免费下载 -----请速登陆：;第一节 酒吧概述; 二、酒吧结构 （一）前吧 1.吧台 2.操作台 （二）后吧 1.酒柜 2.冷藏柜 3.陈列柜 （三）服务区域; 三、酒吧设备和调酒用具 （一）酒吧设备  吧台、操作台、冷藏柜、酒柜、陈列柜、制冰机、碎冰机、生啤机、咖啡机、洗杯机、消毒设备、搅拌机和水果榨汁机等。 （二）调酒用具  调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、开塞钻、开罐器、水果刀、削皮刀、滤冰器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗涤消毒剂、串签和各种酒杯等。;第二节 酒吧服务; （二）领料存放 1.填写领料单 2.去仓库领料 3.存放酒水 ; （三）服务准备 1.调酒师  （1）备好调酒工具和酒杯。  （2）制备冰块。  （3）备好辅料、配料和装饰物。 2.服务员  （1）整理好桌椅，在桌面上摆好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。  （2）备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。 3.迎领员与收款员; （四）检查  营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，如有不妥，及时采取措施纠正。同时整理个人仪表仪容，站在规定的位置上迎候客人的到来。; 二、酒吧服务规程 （一）迎领服务 （1）微笑问好，问清人数后引入酒吧。 （2）如是单个客人，可引领至吧台前的吧椅上。 （3）如两位以上的客人，可引领到小圆（方）桌。 （4）如需要等人的客人，可引领至能看到门口的小圆（方）桌。 （5）迎领时应遵从客人的意愿和喜好，不可强行安排座位。 （6）拉椅让座，递上酒单。 （7）交接复位。; （二）点酒服务 （1）询问客人喜欢喝点什么。 （2）向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。 （3）填写点酒单。 （4）记住每位客人各自所点酒水，以免混淆。 （5）点酒单一式三份，留底、吧台和账台各一份。 （6）坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒（也应填写点酒单）。; （三）调酒服务 （四）送酒服务 （五）结账送客服务; 三、营业结束工作 （一）清理酒吧 （二）填制表单 （三）检查; 四、酒吧服务注意事项 1．应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求。 2．应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。 3．如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。 4．为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。 5．如遇单个客人，调酒师可适当陪其聊天。 6．记住常客的姓名及其饮酒爱好，提供优质服务。 7．认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。 8．任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促客人点酒、饮酒，在临近下班时更应注意。;第三节 酒水知识;　二、酒的分类 （一）按制造方法分  1.酿造酒  2.蒸馏酒  3.配制酒 （三）按配餐方式分  1.开胃酒  2.佐餐酒 3.餐后酒;　　三、蒸馏酒 （一）中国蒸馏酒 1.白酒的香型  （1）清香型。  （2）浓香型。  （3）酱香型。  （4）米香型。  （5）兼香型。 2.中国传统名酒简介; （二）外国蒸馏酒 　１.白兰地（Brandy） 白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 　２.威士忌（Whisky） 威士忌是以谷物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 （1）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）。 （2）爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）。 （3）加拿大威士忌（Canadian Whisky）。 （4）美国威士忌(American Whisky) 。;　３.伏特加（Vodka） 伏特加是以土豆、玉米、小麦等原料经发酵