GB/T 17239-1998鲜、冻兔肉.pdf

Gs/T 17239一1998 色 互 前 口 本标准参照有关企业标准和出口标准而制定。 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。 本标准由中国肉类食品综合研究中心归口。 本标准起草单位：浙江省食品公司。 本标准主要起草人：章荷莲、胡嘉鑫、高如山、石斐英、杨天锡、王津生、李气清、王贵际、陈斐莹。 本标准委托中国肉类食品综合研究中心负责解释。 中华人民共和国国家标准 鲜 、冻 兔 肉 GB/T 17239-1998 Freshandfrozenrabbitmeat 范围 本标准规定了鲜、冻免肉的产品分类和规格、技术要求、屠宰加工要求、试验方法、检验规则、标志、 包装、运输和贮存。 本标准适用于家兔经屠宰、加工后的各类兔肉。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB2708-94 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB/T5009.44-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T6388-86运输包装收发货标志 GB/T6543-86 瓦楞纸箱 GB7718-94 食品标签通用标准 GB9681-88 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB9687-88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688-88 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9689-88 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 3 产品分类和规格 11 分类 按加工工艺分为六类： 带骨鲜兔肉，带骨冻兔肉，去骨鲜兔肉，去骨冻兔肉，分割鲜兔肉，分割冻兔肉。 3.2 规格 带骨鲜兔肉和带骨冻兔肉按 “克数／每只”分为3级，其余类别不分级： 一级品，大于1000; 二级品，701-1000; 三级品，500-7000 4 技术要求 4.1 原料 应选用健康 良好，经兽医检验合格的家免。 4.2 感官 各类兔肉的感官应符合表1的要求。 国家技术监督局1998一03一02批准 1998一10一01实施 GB/T 17239一1998 表 1各类兔肉感官要求 项 目 带骨鲜兔肉、去骨鲜兔肉、分割鲜兔肉 带骨冻兔肉、去骨冻兔肉、分割冻兔肉 瘦肉呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈白色或微 瘦肉呈均匀的鲜红色；脂肪呈乳白色或浅黄色； 色泽 黄色 无霉点 组织状态 ｛有弹性，指压后的凹陷部位立即恢复 肉质紧密，有坚实感 气味 ｝具有鲜兔肉正常气味，无异味 具有冻兔肉正常气味，无异味 粘性 ｝表面较干或微湿润。不粘手 表面微湿润，不粘手 煮沸后肉汤 ｝表面澄清透明，脂肪团聚于水面，有兔肉香味 ｝基本澄清透明，脂肪团聚于水面，无异味 挥发性盐基氮 各类兔肉挥发性盐基氮的含量不得超过20mg/100go 屠宰、加工要求 5.1 屠宰 家兔经麻电致死后进行屠宰。剥皮、去趾、去尾后进行卫生检验。 5.2 冷加工 冷却：经卫生检疫合格的各类兔肉，应在24h内冷却至20℃以下。 冻结：需冷冻的产品，应在库温低于一23C、相对湿度8500^95％的条件下，72h内使兔肉中心温 度降至一15℃以一下。 试验方法 6．1色泽、组织状态、粘性 目测、手触鉴别。 6.2 气味 嗅觉鉴别。