第二章 能量与营养素第一节基本概念.pptVIP

第二章;第一节 基本概念;人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需要的营养物质，这些营养物质在营养学上称为营养素。目前已证实人类必须的营养素多达40余种。;;●产能营养素 碳水化合物、脂类、蛋白质 在体内代谢时可以产生能量 ●宏亮营养素（常量营养素 macronutrients） 在人体的中含量、以及所需量较大的营养素 碳水化合物、脂类、蛋白质 ●微量营养素(micronutrients) 在人体中含量、以及人体所需量较小的营养素 矿物质（包括常量元素、微量元素）、维生素;;2、营养学 营养学即研究食物中的营养素及其活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。 ■营养学研究的内容： ●基础营养 ●疾病（临床）营养 ●公共营养 ●人群营养 ●食物营养 主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 ;;二、能量（Energy）的基本概念;;■换算关系： 1J ＝ 0.239 cal 1cal ＝ 4.184J 2、能量的来源 人体每时每刻都在消耗能量，这些能量的 来源就是每天摄取的食物，而且就是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，也称三大产能营养素。食物中的矿物质和维生素并不能共给能量。 ;■能量系数 每克蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内生物氧化所产生的能量称为能量系数。（生物氧化：营养素在体内氧化燃烧产生CO2和H2O并释放能量的过程） 蛋白质的能量系数为 17KJ (4 kcal)/g 脂肪的能量系数为 38KJ（9 kcal）/g 碳水化合物的能量系数 17KJ (4 kcal)/g;3、人体的能量消耗 不管人体的能量消耗如何复杂，但归纳为四个主要方面： 维持基础代谢所消耗的能量； 从事劳动所消耗的能量（包括体力和脑力劳动）； 食物特别动力作用所消耗的能量； 机体生长发育（尤其是儿童和孕妇） 其中正常成人能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物的热效应的需要。 ;■基础代谢（Basal Metaboism BM）所消耗能量 基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒定条件下（一般为18-25℃、禁食12小时、静卧、放松、清醒）的能量消耗。 ●基础代谢率(Basal Metabolic Rate, BMR) 基础代谢的水平用基础代谢率表示。 基础代谢率是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积所消耗的基础代谢热量［kj/㎡.h（kcal/㎡.h）］;●基础代谢的计算 （1）用体表面积计算 BM=BMR×体表面积 ㎡ ×24h 1）体表面积（㎡）=0.0061×身高（cm）+ 0.0128×体重（kg）—0.1529 ( 或用体表面积检索表) 2）根据体表面积，按年龄、性别查表求出相应的BMR，求出基础代谢。 举例：一个19岁男子，身高160厘米，体重50公斤，体表面积1.58平方米，从下表中查出其基础代谢率为39.2千卡平方米/小时，则其24小时的基础代谢能量消耗为：39.2×1.58×24=1486.32千卡;人体基础代谢率(kcal/ ㎡ .h);中国人基础代谢率平均值［KJ（kcal）/ ㎡ .h］;（2）估算法 一般情况下按成年男性每公斤体重每小时消耗4.18KJ（1kcal）估算 成年女性每公斤体重每小时消耗 0.95 kcal 估算 举例：以体重65公斤的男子计，则24小时的基础代谢约为 1×65×24=1，560千卡;●影响基础代谢的因素 （1）体格 体表面积大者，散发热量多；肌 肉发达者基础代谢率高 （2）性别 男性高于女性5%~10%。 （3）年龄 反映了机体的生理状态，年龄越 大代谢率越低。 老年人比成年人约低10%~15% 成年人比儿童青少年低10%~12%;（4）不同生理、病理状态 妇女月经周期约增高2%~5%，怀孕6个月以后至分娩初期也可高7.6% 生病发热时基础代谢率增加，能量消耗增加。 （5）环境条件 在寒冷气候下基础代谢比温热气候下高。 （6）内分泌 以甲状腺素的影响为最大。;■各种劳动所消耗的能量 各种劳动所消耗的能量，是构成人体总能量消耗的重要部分。 ●体力活动水平（PAL Physical Activity Level） 现在将体力活动分为三级（过去将体力劳动分为五级）;中国成年人活动水平分级（PAL）;●影响因素： （1）劳动强度 （2）持续时