谷类食品选购.pptVIP

粮食及其制品的选购; 1995年联合国粮食及农业组织所列谷物类8种：稻谷、小麦、玉米、薯类、大豆、谷子、高粱、其他杂粮。 就目前来讲，杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。 杂粮特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。;;内容提要;作业题;一、大米的分类;根据稻谷收获季节，分为 早籼米和晚籼米。 早籼米:米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，黏性小于晚籼米，质量较差。 晚籼米:米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。在我国主要分布于南方地区。; (2)粳米：米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后黏性油性均大，柔软可口，但出饭率低。主要产于长江以北一带稻区。;; (4)香米：指自身含 有香味物质，其香味 强度超过人对香味的识别阈，在蒸煮或生熟品尝过程中，能够逸出或散发出有敏感香味的稻米。香米在国际市场上很受欢迎，售价也比一般优质米要高出l倍左右。 ;(5)杂交米：是杂交水稻加工的