2018届高考化学大一轮复习 第4节 考点1 油脂教师用书 新人教版选修5.docVIP

第4节　生命中的基础有机化学物质 明考纲 1．了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 析考情 葡萄糖、油脂、氨基酸、蛋白质是新课程标准下高考考查的重点之一，多以选择题形式考查，主要考点有：一是糖类、油脂的组成和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变性等。 考点1　油脂 1．油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： 2．油脂的结构 ，官能团： (酯基)，有的可能含有 (碳碳双键)，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。 3．油脂的物理性质 (1)油脂一般难溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 4．油脂的化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为属于加成反应，