杏鲍菇豉香鸡煲做法.docVIP

杏鲍菇豉香鸡煲的做法 原料： 主料：三黄鸡1只 辅料：杏鲍菇1个、干豆豉1勺、红甜椒1个、蒜粒、姜片、冰糖、小葱 调料：盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、蚝油 准备工作： 将鸡内腔冲洗干净，去头去尾臊，并去除肥脂部份，下鸡腿及鸡翅各1个留作他用，其余部分切件。 做法： 1.将斩件鸡块用姜片、盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉及少许玉米淀粉拌匀稍加腌制； 2.将杏鲍菇洗净后，用开水烫一下，沥水切块，撒上玉米淀粉用手抓匀； 3.将干豆豉洗净泡软备用；红甜椒洗净切块状备用； 4.起油锅，将2中杏鲍菇块炸至表面焦黄捞起控油； 5.将2中红椒及蒜粒略为炸香后捞起控油； 6.锅内留少许底油，将2中豆豉煸香，下1中鸡块、姜片及炸过的蒜粒，翻炒至鸡皮出油焦黄，喷少许料酒，加入蚝油、冰糖及清水(以稍平于材料面为准)，大火煮开后，连材料带汤水一同倒入砂锅内，加盖煲煮； 7.鸡块入味后(约半个钟)，加入3中的红椒块、杏鲍菇块，大火收浓汁，酌情添加精盐，撒上葱段即可上桌。 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读营养价值： 杏鲍菇： 1、杏鲍菇，被称为“平菇王”、“干贝菇”，是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感； 2、杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。 鸡肉： 1、中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效； 2、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源； 3、鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。