不甘只为果腹琳琅多姿的中式面点.PDFVIP

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 不甘只为果腹 琳琅多姿的中式面点 来源于:中华网 面点是面食，更是点心；它比面食更精细，花样也更繁复多变。根据史料 记载，战国早期就已经有了近20 多种，比如糜(米粉与肉酱煮糊)、(像糕的饼 )、饵(蒸糕或蒸饼)……可见古人也不甘只为果腹进食。 随着手艺的精进，吃面点也愈加讲究，遂有了如立春“啖春饼”、夏至 “食粽”、伏日“作汤饼”、重阳“食莲饵”等等的记载。今天我们把面点定 义为以米、面、豆类为主要原料，配以各种馅料、辅料和调味，加工成特殊的 形状后，再用煮、炸、烘、烤、蒸等烹饪手法制熟的食物。 【酥类】 鱼酥、核桃酥 酥类使用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成形、烘烤而制成，口感 酥松。大致可分为层酥和混酥两种，前者能起酥层，适合做出各种造型，如荷 花酥、菊花酥；后者则不分层，常以食材命名，如桃酥、混酥蛋挞等。因制作 工艺复杂，是非常考验厨师功力的一种面点。 紫米糕 【糕类】 紫米糕 糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成，做法流派众多，口味也 不拘一格。在过年、寿诞、进宅、婚嫁等重大传统场合，人们都喜欢制作一些 发糕，取其“发”和“高”字的吉祥寓意，是一种特别喜庆的传统食品。 【烧卖】 凤尾烧卖 烫面为皮，带馅上笼蒸熟。其皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面 如同花边。因其顶端蓬松的形状，在历史上又有干蒸、肖米、鬼蓬头等异名。 烧卖的记载最早出现在元末明初，据载元朝大都的街上有贩卖熟食lsquo;素酸 馅稍麦rsquo;，以麦面制成的薄皮包着肉蒸熟，伴汤而食。如今在广东早茶中 非常流行。 【饺类】 秋叶饺 饺子是一种以面为皮的充馅食物，在北方较为流行。饺子的面皮是用水调 面团所制，常用小麦粉或荞麦粉。北方地区将之称为“扁食”“煮角”。人们 喜欢在除夕夜包饺子，在午夜12点开始吃，取谐音“更岁交子”之意。 菜肉包 【包类】 菜肉包 包子是用发酵面团加入内馅蒸制而成，常用的馅料多为蔬菜类或肉类、芝 麻、豆沙等等，因其好做好吃，故而是特别日常化的一种面点。江南人习惯把 包子和馒头统称为馒头，而将以肉为馅的包子称为“肉馒头”。 【团类】 萝卜汤团 团类常与糕类并称为“糕团”，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。 品种大致可分为生粉团和熟粉团，前者如汤团、鸽子圆子等；后者如双馅团。 汤团是团类中的大明星，也是传统元宵节必吃的点心，取其“团圆美满”之意 。 本文由程序自动生成，格式和排版可能和原网页有不一样的地方，如需查 看原版内容，请点击此处访问本文的WEB版本，也可以直接用手机扫描下方 的二维码，会自动跳转到当前网页的手机版本 您可能还会对以下文章感兴趣（随机显示） 01、 欧洲赏花之旅 徜徉在鲜花的海洋 02、 纵览全球十大火山度假胜地 03、 梦回洗尽铅华的大宋皇城 04、 美国多地现降雪 迎最冷周末 05、 一人晚餐 独自就餐不再异类 06、 2018年冬奥会举办地全攻略 07、 兰溪 神奇的八卦迷踪诸葛村 08、 迪拜土豪神话真假大揭秘 09、 台湾度假趣事：两岸语言差异笑翻你！ 10、 全球巧克力主题酒店 11、 夏日独有的乐趣 沙滩之旅 12、 NASA公布太空俯瞰中国雾霾照 13、 印度饮食文化 快感来自触觉 14