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菠菜 著名的补血食物 油菜 打击高血脂的高手 花菜 防癌 抗癌 的好蔬菜 芹菜 天然 的降压药 萝 卜 顺气排毒的 良药 胡萝 卜 保健“小人参 ” 空心菜 清热解毒圣手 卷心菜 壮骨的蔬菜 茼蒿——让你养心开胃 …… 菠菜含有极丰富的铁元素，经常食用可以治疗缺铁性贫血。女性在生 理期特别适合食用菠菜。 菠菜含有丰富的胡萝 卜素和钾元素，经常食用可 以维持血压平衡，预 防多种癌症和心脏病 。 菠菜中所含的酶对 胃和胰腺的分泌功能可 以起到 良好作用，因此 胃肠 失调、呼吸道和肺部疾病患者多食菠菜，好处极多。 菠菜利五脏，通血脉 ，能够促进生长发育，增强抗病能力，是糖尿病、高 血压病人 的 良好食物 。 菠菜能够止渴润肠，下气调 中，对便秘、痔疮病人非常有效。 菠菜富含抗氧化剂，可用来防止心力衰退。 菠菜较冷滑，肠 胃虚寒或经常腹泻 的人，不宜大量食用。 菠菜富含草酸，草酸进入人体后，极易与钙结合生成不溶性草酸钙 。因 而尿路结石病人不宜吃菠菜，因为他们尿 中的草酸钙本身已处于过饱和状 态 ，若再食，就可能加重病情。 长期、大量食用菠菜，有关节病变的可能。 孕妇不宜多吃菠菜，因为菠菜中的草酸对锌、钙有着不可低估的破坏 作用 ，孕妇食用对胎儿不利。 不可与豆腐 同食，以防引起结石症；也不宜炒猪肝。 【菠菜简介】 菠菜又叫波斯菜、赤根菜 ，一般认为起源于波斯或邻近 的西南亚地 区，是藜科中高营养的叶类蔬菜之一，也是富含维生素和矿物质的黄绿色 蔬菜 。《本草纲 目》中认为，食用菠菜可 以“通血脉，开胸膈，下气调 中，止咳 润燥 ”。 【营养 价值 】 菠菜 中蛋 白质与热量 的比例几乎与奶油、干酪相 同， 克菠菜所含蛋 白质相当于两个鸡蛋的蛋 白质含量，因此，多吃菠菜可为人体提供所需的 蛋 白质。 菠菜含水量高（ ，而热量低 ，是镁、铁、钾和维生素 的优质 来源，也是钙和维生素 的上等来源 ，其所含 的磷、锌、泛酸和维生素 也较 为丰富。 菠菜的含钙量超过含磷量两倍，因此，吃菠菜可 以弥补某些含磷量 比 含钙 量 多 的食 品 的缺 陷，如鸡 蛋、鱼、豆类、肉、坚 果 和海 产 品等 。这 是 因 为，为确保钙、磷两种必要元素的适当利用，每天摄取的钙和磷的量应保 持平衡 。 【食用方法］ 用水清洗干净，切成小段 ，直接生 吃；也可用热水烫一下捞 出，再配其 他蔬菜、肉、蛋等一起 烹调 。 【挑选方法】 绿叶蔬菜是否新鲜在很大程度上会影响它的味道和营养价值，因此要 选择叶片颜色深绿而有光泽、叶尖充分舒展的菠菜。 蔬菜的根部是否新鲜水灵也是需要注意的重点之一。如果叶片变黄、 变黑、变软、萎缩 ，而且茎秆受损 ，这样 的蔬菜最好不要买。 【储存 方法 】 因为维生素 会随着时间流失，所 以购买菠菜后应尽早食用。 为了防止其干燥，应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放入冰 箱 ，一般在 天之 内食用可 以保证菠菜的新鲜。 【注 意事 项 】 菠菜含有丰富的维生素 ，但烹煮不当可破坏维生素 含量 的一半，所 以应尽量缩短烹调时间。菠菜中大量矿物质和维生素可渗出到煮菠菜的水 中，因此 ，煮菠菜时应少放水，而且应尽量把煮的汤汁一起喝掉。 【推荐食谱】 菠菜鸭血汤 原料： 鲜菠菜 克、鸭血 克、枸杞 颗 。 做法： 将鲜菠菜洗净，切段；鸭血洗净，切片 待用 。