浅析屠宰环节对冷鲜肉保水性的影响_余群莲.pdf

年第 期 １ ０１３ ０ ２ ?屠宰加工技术? 总第 期 ＭＥＡＴ ＩＮＤＵＳＴＲＹ 　 ３９０ 浅析屠宰环节对冷鲜肉保水性的影响 余群莲 鲁兴容 黄明发 冯 杰 张 澜 　 　 　 　 　 　 （ ） 重庆华牧 实业 集团 有 限公司 重庆 市种 畜场 重庆 ０１１２０ ４ 　 　 　 ， 、 、 摘 要 冷 鲜 肉的保 水性 直接 影响企 业的 形 象 和 经 济 效 益 重 庆 主 要 对 屠 宰 环 节 中管理 屠 宰 方 式 冷 却 工 艺 　 　 等 因素对冷 鲜 肉保 水性的影响进 行 综述 。 关键词 冷 鲜 肉 保 水性 屠宰 方式 冷却工 艺 　 　 　 　 ｒｉｅｆａｎａｌｓｉｓｏｎｅｆｆｅｃｔｏｆｓｌａｕｈｔｅｒｉｎ ｌｉｎｋｏｎｃｈｉｌｌｅｄｍｅａｔｗａｔｅｒｈｏｌｄｉｎ ｃａａｃｉｔ Ｂ 　 ｙ 　 　 　 　 ｇ ｇ 　 　 　 　 　 ｇ ｐ ｙ 　 　 Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｔｈｅｗａｔｅｒｈｏｌｄｉｎ ｃａａｃｉｔ ｏｆｃｈｉｌｌｅｄｍｅａｔｄｉｒｅｃｔｌ ａｆｆｅｃｔｓｔｈｅｉｍａｅａｎｄｅｃｏｎｏｍｉｃ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 ｇ ｐ ｙ ｙ ｇ 　 　 　 ， ｂｅｎｅｆｉｔｓｏｆｅｎｔｅｒｒｉｓｅ．Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｍａｎａ ｅｍｅｎｔ ｓｌａｕｈｔｅｒｗａ ａｎｄｃｏｏｌｉｎ ｔｅｃｈｎｉｕｅｅｔｃ．ｏｎｔｈｅ 　 　 ｐ 　 　 　 ｇ ｇ 　 ｙ 　 ｇ ｑ 　 　 　 　 ｗａｔｅｒｈｏｌｄｉｎ ｃａａｃｉｔ ｏｆｃｈｉｌｌｅｄｍｅａｔｗｅｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ． 　 ｇ ｐ ｙ 　 　 　 　 　 　 ； ； ； Ｋｅ ｗｏｒｄｓ ｃｈｉｌｌｅｄｍｅａｔ ｗａｔｅｒｈｏｌｄｉｎ ｃａａｃｉｔ ｓｌａｕｈｔｅｒｗａ ｃｏｏｌｉｎ ｔｅｃｈｎｉ ｅ ｕ 　 　 　 ｙ ｇ ｐ ｙ ｇ 　 ｙ ｇ ｑ