简易下午茶料理菜单-2010060743KB.DOC

成功高中家政科食物製備實習講義 簡易下午茶料理 香辣乳酪餅 材料：奶油160g、細白砂糖50g、起司粉80g、蛋2個、黑芝麻適量低筋麵粉280g、鹽1/2小匙、細辣椒粉1/2小匙 模型：烤盤一個，烤盤布烤箱預熱至200℃作法：1.，奶油軟化後打散，將細砂糖與起司粉一起加入，與奶油一起打鬆。 2.一次加入一個蛋，攪打均勻。 3.改用橡皮刮刀，將料，輕輕拌勻成麵糰沒有乾粉。 4.將麵糰分成，搓成小棍子狀，表面沾些黑芝麻再搓一下，使芝麻固定排入烤盤間隔約1-2公分，預熱至200℃烤箱烤約15分鐘。作法：1.葡萄乾置於碗公中，加水至略淹過葡萄乾，浸泡十分鐘後瀝乾待用。 2.奶油置於室溫軟化後，用打蛋器打散。將糖粉分三次過篩至奶油中，分別攪勻，並打至鬆發。 3.將雞蛋2顆分次加入奶油中，攪拌均勻。 4.改用橡皮刮刀，將葡萄乾加入，輕拌勻後，再將麵粉，輕輕成光滑麵糰沒有乾粉。5.將麵糰分成，搓成梭子狀，排在烤盤上相距約1-1.5公分表面用刷子塗上蛋液（或蛋黃）進烤。 1.材料：小熱狗12條、起酥片6片、蛋2個、白芝麻1大匙、冷開水1杯。 2.作法： (1)將每片起酥片縱向、橫向對切成4小片，每條小熱狗對切成2小條。 (2)每小片起酥片上斜放1小條小熱狗，將起酥片捲起，在接合處沾上少許冷開水黏合，並在接合面刷上蛋液，在蛋液上沾上少許白芝麻。 (3)烤盤墊上烤盤紙後，將捲好的起酥捲整齊地排入烤盤。 (4)烤箱先以上下火180℃預熱10分鐘，置入烤盤後，烤約25分鐘即成。 鮮奶酪 1.材料：鮮奶400c.c、鮮奶油100c.c、細砂糖4大匙、吉利T16g 2.作法： 先將細砂糖與吉利T在大碗中拌勻成A料。 將鮮奶、鮮奶油同煮至約75℃，加入A料溶解後關火。 趁熱將(2)料倒入模型，放涼後置入冰箱冷藏即可。 水果凍 1.材料：綜合水果罐頭1/3小罐、吉利T16g、細砂糖5大匙、清水5杯 2.作法： 先將細砂糖與吉利T在大碗中拌勻成A料。 清水煮開，加入A料煮至溶化。 取出綜合水果罐頭的水果置於碗底，將(1)料慢慢倒入碗中，待冷即可移入冰箱。 雞尾酒 1：歡樂年華 1.材料：琴酒 1杯 鳳梨汁 500 ml 水果酒 200 ml 柳丁汁 1000 ml 蔓越莓汁 500 ml 汽水 500 ml 綜合水果罐頭（大）1罐 冰塊適量 2.作法： (1)酒缸內先置適量冰塊。 (2)將琴酒倒入酒缸內，加入鳳梨汁，再加入蔓越莓汁、柳丁汁與汽水，最後倒入水果酒。 (3)加入綜合水果罐頭，稍加攪拌即可。 雞尾酒 2：喜上眉稍 1.材料：伏特加 1杯 汽水 2000ml 白（紅）葡萄汁 1000 ml 檸檬原汁 1/3杯（濃縮或現榨） 果糖2大匙（可隨個人喜愛調整） 檸檬 1個 柳丁 2個 2.作法： (1) 檸檬與柳丁洗淨、切片備用。 (2) 酒缸內先置適量冰塊。 (3) 將伏特加倒入酒缸內，加入白（紅）葡萄汁，再加入汽水、檸檬原汁與果糖。 (4) 將切好的檸檬片與柳丁片散置於酒缸內，稍加攪拌即可。 實 習 測 驗 題 請參照「起酥熱狗捲」的作法，類推出以「起酥片」製備的點心至少三種。 答： 製作「餅乾」的麵粉、泡打粉、起司粉 請參照上述「餅乾」的作法，類推出至少三種餅乾。 答： 請說明「吉利T」的使用要訣。 答： 參照「水果凍」的作法，類推出至少三種點心。 答： 實 習 心 得 與 感 想： 4