试验过程事前准备01红豆洗净加水煮沸10分钟且复水1小时沥乾.PDF

◎實驗過程 事前準備 真空細切機－使用方式 03 、放入刀具並卡住 01 、紅豆洗淨，加水煮沸10 分 01 、先看鍋中洞，將之對準 不然很危險 鐘且復水 1 小時，瀝乾 桿子放入，一定要將鍋，卡 02 、蒟蒻粉加水膨潤10 分鐘 入凹陷區 注意： 溫度探針部分是要放後面 避免高速震動會移動危險 04 、接溫度探針位置 05 、蒟蒻置入，加入澱粉、 註 1 ：蓋子蓋上卡好，電源才 當打肉漿、魚漿時，需接上 Na2CO水溶液3 、 會啟動 (安全裝置) β-carotene ，並蓋上蓋子 註 2 ：紅色按鈕為緊 急停 止紐 1 2 06 、將抽真空的接頭壓入即可 07 、 08 、打開幫浦開關，開始抽真 拔起時，輕輕拉開 將①轉成與管柱平行 打開 空，抽到80-90 左右，先將① 而②與管柱垂直關閉 轉成與管柱垂 註： 兩管柱皆為與管柱 直即可關掉馬， 平行打開；垂直關閉 達(如右圖) 1 與抽真空幫浦相接管子 2 洩氣閥 09 、即可轉蓋子上面把手攪 10 、攪切完或預定時間 到達 拌輔助攪拌( ) ，按下Ι鍵攪 時 ，再 案原來案的鍵一次就可 切，在按下Π鍵 停止 (燈亮的那個鍵) 註： 面板上的數 字圍攪切的時間 Ι鍵慢 Π鍵快速 11 、洩真空 即可打開 12 、打開後將刀片取出，將 罐頭製作 a 、先將洩真空閥打開 混合物倒入鋼盤中鋪平 (用 01 、從蒸箱取出粉粿，沖冷水 b 、拔掉抽真空管柱 反轉的方式 ) ，將之放入蒸箱 冷卻 30 分鐘中 02 、將粉粿切成1 公分的塊狀 03 、放入水中漂洗，並加入 04 、加入50g的紅豆與粉粿 ， 檸檬酸中和鹼性 ，漂洗到無 並注入熱糖水，加蓋脫氣後， 鹼味 (30 分鐘?!) 封灌，再以121℃殺菌50 分鐘 ◎品評 本組使用蒟蒻為蒟蒻粉1.5% 、樹薯澱粉 10% 、Na2CO3 0.4% 、β-carotene0.06% 左圖為本組結果 吃起來蒟蒻有脆度，紅豆甜湯沒有太稠，剛剛好，不過有點鹼味沒洗完 全，但是很甜阿，易膩 其他組 01 、蒟蒻太小，沒嚼勁 02、沒鹼為且湯多較稀 03 、鹼味太重嚴重( ) 05、紅豆添加太多太稠 06、紅豆添加太多太稠 07 、稍稠，但還可以接 09 、蒟蒻大小不一，但 嚴重( ) 受，鹼味少 湯較多點