西方就餐的礼仪以自然-上外静安外国语中学.PPT

薛昊悟：我们组这次探究的题目是中西方饮食文化的不同。因为民以食为天，人们离开了吃就无法生存，所以吃是生活中的一件大事。不同的国家有不同的文化，当然饮食文化也有很大差别，这就是我们组研究这个课题的原因。在这次探究过程中，我从中学到了互相合作的重要性。在探究过程中，由于电脑出故障，使我们的资料全没了，但是在我们共同的努力下终于克服了困难，我也在这次探究活动中尽到了一个普通队员应尽的责任。 黄逸舟：我认为我们合作还好，大家虽然在一些问题上有一些分歧，但经过讨论能达成一致。我们分工也相当清楚，大家纷纷为小组做贡献。在我们确定课题后，大家查阅了大量的资料，然后集思广益，完成了任务。在这过程中，我了解了许多英国、意大利的就餐知识及其主食。也了解了在就餐环境上中国的大方、英国的典雅、意大利的随和，总之收获甚多。 阮鑫敏：我们组这次探究的题目是中西方饮食文化的对比,我发现英国、意大利饮食的方法很多。中国人大多数人在饮食上都比较随便，我在这次活动中查到了比较多的资料，为做PPT作出些贡献。我做了一名查资料和写报告的小组成员。 　　　 　川菜? 川菜（包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内）原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“ 味”闻名全国，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而 又清新，具有浓厚的乡土气息。 　　　 鲁菜　　 鲁菜又称山东菜。原料多选用畜禽、海产、蔬菜, 善用爆、炒、烧、扒、拷、拔丝、密汁等烹调法 ，偏于用酱、葱、蒜调味，如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较显。菜品风格大方高雅，适应性强 。 苏菜　　苏菜　　（包括江苏、上海、浙江、江西和安徽等地在内）又称淮扬菜。原料以水产为主，注重鲜活,刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调法。口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。粤菜　　粤菜　　（包括广东、广西、福建、海南、台湾和海 南等地在内）又称广东菜。原料广采博收，追求生猛。善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法，口味 清淡鲜和。其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。 　 　　　 　浙菜　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。湘菜　　湘菜　　是由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主 　　　闽菜　　闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。徽菜　　徽菜　　以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实， 讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。  　　4.主菜 　　肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 　　 5.蔬菜类菜肴 　　可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 　　 6.甜品 　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 　 　7.咖啡 　　饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 意大利就餐环境 话说就餐礼仪 　那么说到规范性，西餐的规矩、礼仪就非常的烦琐和严格，这对于不经常吃西餐的朋友来说，光是看那大大小小餐具就够雾里看花，水中望月的了。 　　那首先让我们来看这样一张《西餐餐具摆放图》，一般来说，普通的西餐都会用到两把叉子，分别用来取用主菜和沙拉，两把勺子，分别用于浓汤和甜点，还有一把餐刀和一块餐巾。到底应该怎样使用才符合西餐的礼仪要求呢？ 　　使用最靠盘子外的较大的叉子，使用叉子时，应从外侧往内侧取用，左手持叉，右手持刀。 　　喝汤的正确方法应是，使用餐盘右边的大勺喝汤，小勺用来吃甜点。喝完汤后，汤匙的匙把应指向自己。 　　特别提示：在西餐中刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。