黑苦荞无糖面包工艺研究_李春和.pdfVIP

农技服务，20 12 ，29 (3):349 － 351 责任编辑 胡先祥 责任校对 胡先祥 黑苦荞无糖面包工艺研究 李春和 ( ， 037 100) 山西省大同市左云县农业委员会 山西左云 ， 、 、 、 ， 摘要 利用黑苦荞面粉和面包专用粉为主要原料 加入植脂淡奶 无水酥油 面包改良剂 无糖甜味剂等辅料采用一次发酵工艺 以 195℃ / 200℃ ， : 烘烤制得黑苦荞无糖面包 经感官评定和高效液相色谱法测定发现 苦荞特有的清香味和功能成分在此条件下被最大限度 。 ， ， ， 。 保留 通过短期临床观察表明 进食黑苦荞无糖面包 餐后血糖升高低于市售普通面包 对糖尿病患者有一定的保健作用 ; ; ; 关键词 黑苦荞 芦丁 降血糖 面包 中图分类号 T213． 2 文献标识码 A 文章编号 1004 － 8421 (2012)03 － 349 － 03 ， 随着人类生活水平的不断提高 人们越来越重视膳食的 。 、 、 营养和健康 目前高血脂 糖尿病 肥胖症等由于饮食不合 。 ， 理而引发的疾病威胁着人类的健康 因此 低糖保健荞麦食 。 ， ， 品已成为食品开发的热点 荞麦 属蓼科双子叶植物 按其 2 。 ， 形状和特点分甜荞和苦荞 大类 苦荞学名鞑靼荞麦 分普 。 ， 、 、 通苦荞和黑苦荞 黑苦荞外壳呈深黑色 其蛋白质 脂肪 淀 1 图 面包生产工艺流程 粉、 、 、 矿物质 维生素 膳食纤维和多酚类化合物的含量和质量 45 ml 30 min ， ， 50 ml ， 甲醇溶液 加热回流 冷却 过滤并定容到 。 ， 优于普通苦荞 由于其独特的化学组分 使之具有特殊的食 准备进样。 。 ， 、 、 疗效果 现代临床医学观察表明 黑苦荞在降血糖 降血脂 3． 1． 2 。 黑苦荞荞麦面包样品处理 准确称量一定面包样品 ， 降尿糖和增强人体免疫力的功效上优于普通苦荞 因而黑苦 ． ， 于索氏抽提器中 用石油醚提取脂溶性成分 剩余物挥去石 “ ”。 ， 荞被称作 苦荞之王 然而 少见黑苦荞用于无糖面包生