第八章 绿色食品加工、包装和贮运.ppt

第 八 章 ;本章要点;第一节 绿色食品的加工;二、绿色食品加工的基本原理;三、绿色食品加工的环境条件;2．绿色食品企业的建筑设计与卫生条件;四、绿色食品加工的过程要求;传统食品加工方法和工艺：常用的有干制、糖制、腌制、罐藏、速冻、制汁、制酒等 现代食品加工新方法和工艺 膜分离技术 超高压技术 超临界萃取技术 冷杀菌技术 特殊冷冻技术 挤压膨化技术 ;4．绿色食品质量控制体系;五、绿色食品加工的设备要求;六、食品添加剂的使用;使用目的：保持与提高产品的营养价值；提高产品的耐贮性和稳定性；改善产品的成分、品质和感官，提高加工性能 使用原则： ①所有食品添加剂的质量必须符合相应的国家标准和行业标准 ②允许使用食品添加剂的使用量应符合GB 2760--1996、GB 14880--94的规定 ③如果不使用食品添加剂或加工助剂就不能生产出类似的产品 ④不得对消费者隐瞒绿色食品中所用食品添加剂的性质、成分和使用量 ⑤绿色食品中不得使用被禁止使用的食品添加剂 ;七、绿色食品企业的管理;第二节 绿色食品的包装与贮运 ;食品包装的作用 是标准化、商品化、保证安全运输和贮藏的重要措施 包装容器应具备的基本条件 保护性 、通透性 、防潮性 、清洁、无污染、无异味、无有害化学物质 绿色食品包装材料的要求 安全性 、可降解性 、可重复利用性 ;包装的种类和规格 外包装材料现在已多样化，包装容器的长宽尺寸在国家有关标准(如GB4892—85《硬质直立体运输包装尺寸系列》)中可以查阅，高度可根据产品特点自行确定；具体形状则以利于销售、运输、堆码为标准 内包装可进一步防止产品受震荡、碰撞、摩擦而引起的机械伤害 ; 常见的内包装材料及作用 ;绿色食品包装的标签 标签的作用 ①引导或指导消费者选购商品 ②保护消费者的利益 ③维护制造者的合法权益 ④促进销售 ;食品标签的标准 ：国标GB7718—94《食品标签通用标准》规定了食品标签的相关内容： ①食品名称 ②配料表 ③净含量及固形物含量 ④制造者或经销者的名称和地址 ⑤日期标志（生产日期、保质期或保存期）和贮藏指南 ⑥产品类型 ⑦质量（品质）等级 ⑧产品标准号 ⑨特殊标注内容。 绿色食品包装标签的标准：《中国绿色食品标签标志设计使用规范手册》;二、绿色食品的贮藏运输;绿色食品的运输规范 ①根据绿色食品的不同要求选择不同的运输工具 ②用来运输食品的工具必须清洗干净，必要时进行灭菌消毒 ③装运前必须进行食品质量检验 ④绿色食品的运输车辆应该做到专车专用 ⑤绿色乳制品应在低温下或冷藏条件下运输 ;绿色食品的贮藏应遵循的原则 ①贮藏环境必须洁净卫生，不能对绿色食品产生二次污染 ②选择适宜的贮藏方法，最大程度地保持绿色食品原有的品质 ③在贮藏中，绿色食品与非绿色食品分开贮藏 ④A级AA级绿色食品分开贮藏;绿色食品贮藏技术规范 ①仓库在存放绿色食品前要进行严格的清扫和灭菌 ②食品入库前应进行必要的检查，绿色食品与普通食品应分开贮藏 ③定期对贮藏室用物理或机械的方法消毒 ④食品贮藏期限不能超过保质期 ⑤建立严格的仓库管理情况记录档案 ;一些常用贮藏技术 食品低温贮藏 食品气调贮藏 食品辐射贮藏 食品化学贮藏 食品干燥贮藏 食品腌渍和烟熏贮藏 食品密封加热贮藏 ;吃苦耐劳，忍辱偷生 ;思 考 题