白灵菇运动饮料研制及其抗运动性疲劳功能研究.PDF

食品研究与开发 ２０17 年 2 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 3 期 109 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.03.024 白灵菇运动饮料研制及其抗运动性疲劳 功能研究 马月群 ，李洪 （河池学院 ，广西 河池 546300 ） 摘 要 ：利用白灵菇为主要原料研制运动饮料 ，采用单 因素和正交试验法对影响运动饮料的主要 因素 ：白灵菇汁用量、 蔗糖用量、柠檬酸用量进行优化 ，并对运动饮料的抗运动疲劳功能进行研 究。结果表 明：最佳工艺参数为白灵菇 汁用量 20 %、蔗糖用量 5 %、柠檬酸用量 0.14 % ，在此工艺条件下，产品的感官评分值为 90.7 分。小鼠试验结果表 明：小鼠经灌 胃运动饮料 30 d 后 ，小鼠负重游泳时间显著延长；游泳 10 min 及游泳 10 min 休 息 20 min 后 ，小鼠灌 胃剂量越 大，小鼠 血乳酸值下降越大。小鼠试验说明白灵菇运动饮料具有抗运动性疲劳功能。 关键词 ： 白灵菇 ；运动饮料 ；抗疲劳；功能 Research of Pleurotus nebrodensis Sport Drinks and Anti-fatigue Sport Function MA Yue-qun ， LI Hong （He Chi Universiry ， Hechi 546300 ， Guangxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： The use of Pleurotus nebrodensis as the main raw material ， sports drinks ， single factor and orthogo－ nal experiment method affect sports drinks main factors ： the amount of Pleurotus nebrodensis ， sugar consump－ tion ， to optimize the amount of citric acid ， and sports drinks -fatigue resistance movement carry out research. The results showed that ： the optimum parameters for male flowers tea 20 % ， sucrose 5 % ， citric acid 0.14 % ， in this condition ， the product of sensory score was 90.7 points. The test results showed that the mice ： mice after intragastric sports drinks 30 d ， mice swimming time was significantly extended ； swimming 10 min and swim－ ming 10 min rest 20 min ， the mice fed the larger the dose ， the greater the decline in blood lactate mice. Mice experiment shows sports drink tea has anti-fatigue function. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：Pleurotus n