梅子薄荷鸭做法解读.doc

梅子薄荷鸭的做法解读 原料： 主料：鸭1只 辅料：话梅10颗、薄荷1把 调料：食盐适量、姜1块、八角2粒、生抽1茶匙、老抽1茶匙、可乐100毫升、江米酒50毫升、白砂糖2茶匙、植物油适量 做法： 1、鸭子去皮去内脏清洗干净斩成小件 2、老姜一整块切成姜片，锅里冷油下姜片爆香 3、放入鸭块煸香 4、倒入米酒继续煸炒，直至鸭块煸至金黄色 5、加入生抽、老抽炒匀，让每一块鸭肉都上色 6、加入八角、话梅、冰梅酱、白砂糖 7、再倒入100ML的可乐，翻炒均匀后加盖小火焖煮一会 8、新鲜薄荷叶洗净切碎 9、待汤汁煮至剩下一半时，倒入切碎的薄荷叶，快速翻炒均匀即可上碟 提示： 1、薄荷请依各人口味增减用量。 2、收浓汤汁前可以先试试味，喜欢味浓的可以酌量加盐调味。 3、米酒可以换成料酒或黄酒等。 4、切薄荷的最佳时机是待汤汁收浓的时候，太早切碎的薄荷会很快变黑，影响香味和成菜效果，放入后翻炒均匀即可，久煮也会令香味散失。 5、用可乐代替水来焖煮，味道更好！