蘑菇肉片原料.doc

蘑菇肉片的原料：猪肉、口蘑 蘑菇肉片的配料：青椒、蒜片、姜片、盐、油、味精 蘑菇肉片的做法：1、买回的新鲜蘑菇用盐水（少量的盐）浸泡一段时间（去杂质和泥），而后冲洗干净，切片备用；鲜肉切片勾芡。2、大火，油烧8成熟，放入蒜片和青椒，炒香。放肉片翻炒变色。3、放切好的蘑菇，快速翻炒（可加少量水煨一会），起锅前加盐和味精。4、装碟大功告成。 水煮肉片的做法 将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油 加入肉汤，烧沸 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 毛血旺 HYPERLINK http://i.meishi.cc/308264 \t _blank 百事小熊?/? HYPERLINK /s/blog_5da8ca9d0100ddjq.html \t _blank 原文?/?2008-07-15?/?550182人看过 喜欢美食杰就关注一下吧！1 做法： HYPERLINK /s/gzhu/ 煮 口味： HYPERLINK /s/kmala/ 麻辣味 难度： HYPERLINK http://so.meishi.cc/?md=4 中级掌勺 人数：3人份 准备时间：15分钟 烹饪时间： HYPERLINK http://so.meishi.cc/?mt=3 15分钟 HYPERLINK /鸭血 \t _blank 鸭血1块 HYPERLINK /鳝鱼 \t _blank 鳝鱼1条 HYPERLINK /黄豆芽 \t _blank 黄豆芽300克 HYPERLINK /黄喉 \t _blank 黄喉200克 HYPERLINK /牛肚 \t _blank 牛肚200克 HYPERLINK /午餐肉 \t _blank 午餐肉200克 HYPERLINK /生菜 \t _blank 生菜250克 HYPERLINK /苦苣 \t _blank 苦苣250克 调料 HYPERLINK /食盐 \t _blank 食盐5克 HYPERLINK /花椒 \t _blank 花椒5克 HYPERLINK /干辣椒 \t _blank 干辣椒20克 HYPERLINK /料酒 \t _blank 料酒15毫升 HYPERLINK /大葱 \t _blank 大葱1段 HYPERLINK /植物油 \t _blank 植物油45毫升 HYPERLINK /高汤 \t _blank 高汤800毫升 毛血旺的做法 材料集合图： 将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段 黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎 锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分 苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜 将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中 把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可 ????? 表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。 ????? 据说，民国初年，重庆磁