请通过计算方法确定粳米.docVIP

请通过计算的方法确定粳米、绿豆、牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分。如果张某早餐食用35克粳米、20克绿豆、225克牛奶，请确定早餐混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分，并评价混合食物的营养价值。 必需氨基酸 人体氨基酸模式mg/g 粳米 mg/100g 绿豆 mg/100g 牛奶 mg/100g 异亮氨酸 40 247 976 119 亮氨酸 70 509 1761 253 赖氨酸 55 221 1626 214 蛋氨酸+胱氨酸 35 298 489 96 苯丙氨酸+酪氨酸 60 601 2102 239 苏氨酸 40 222 779 104 色氨酸 10 124 246 39 缬氨酸 50 360 1189 139 (其中，100克粳米所含蛋白质7.3克，100克绿豆所含蛋白质20.8克，100克牛奶所含蛋白质3.0克) 1.请计算粳米、绿豆、牛奶的第一限制氨基酸及三种食物的氨基酸分。(4分) 三种食物的氨基酸分为： 必需氨基酸 人体氨基酸模式mg/g 粳米 AAS 绿豆 AAS 牛奶 AAS 异亮氨酸 40 0.845 1.172 1.00 亮氨酸 70 0.996 1.214 1.204 赖氨酸 55 0.551 1.422 1.300 蛋氨酸+胱氨酸 35 1.17 0.671 0.914 苯丙氨酸+酪氨酸 60 1.372 1.685 1.333 苏氨酸 40 0.76 0.938 0.868 色氨酸 10 1.7 1.18 1.300 缬氨酸 50 0.986 1.144 0.926 所以粳米的第一限制氨基酸为赖氨酸 绿豆的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸 牛奶的第一限制氨基酸为苏氨酸 0.845=247/7.3/40 2.请计算混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分。(4分) 混合食物的蛋白质质量比 蛋白质含量(g/100g)(A) 重量(g)(B) C=A×B/100 蛋白质质量比 （%） 粳米 7.3 35 2.56 19.00 绿豆 20.8 20 4.16 30.90 牛奶 3.0 225 6.75 50.10 总计 13.47 混合食物的氨基酸分 必需氨基酸 粳米 绿豆 牛奶 总计 AAS 异亮氨酸 6.422 14.492 20.04 40.954 1.02 亮氨酸 13.243 26.265 42.23 81.738 1.17 赖氨酸 5.757 24.164 35.721 65.642 1.19 蛋氨酸+胱氨酸 7.752 7.262 16.32 31.334 0.90 苯丙氨酸+酪氨酸 15.637 31.240 40.08 86.957 1.45 苏氨酸 5.776 11.590 17.385 34.751 0.87 色氨酸 3.23 3.646 6.513 13.389 1.34 缬氨酸 9.367 17.675 23.196 50.238 1.00 所以混合食物的第一限制氨基酸为苏氨酸。 3.请根据计算结果评价混合食物的营养价值。(2分) 通过上述计算可以看出，如果早餐中单独食用粳米或绿豆或牛奶，其氨基酸分值比较低，若三种食物氨基酸食用，其中所含氨基酸分会取长补短，提高蛋白质的利用率，但苏氨酸仍略显不足，应强化。 计算步骤及计算公式： A 每种食物的蛋白质含量(g/100g) B 每种食物的重量(g或ml) C 每种食物实际提供的蛋白质量(g) D 各配料中提供的蛋白质质量百分比(%) E 每种食物的必需氨基酸含量(mg/g蛋白质) F 每种氨基酸总量 计算每种食物或配料实际提供的蛋白质质量：C=A×B/100 求出混合膳食中蛋白质总量 ∑C 计算各配料提供的蛋白质质量百分比：D=(C/∑C)×100% 以FAO/WHO人体氨基酸模式(1973)为标准，计算混合膳食中各配料的必需氨基酸评分，确定各自的限制氨基酸和食物蛋白质AAS。 求出每种必需氨基酸的含量：(氨基酸mg/100g食物)/(蛋白质g/100g食物) 将各食物氨基酸含量(E)乘以相应的蛋白质质量比(D)，再加和计算出混合膳食中每种氨基酸总量(F=E×D)。 计算出混合膳食中的第一限制氨基酸和氨基酸分AAS。 例：上题 1.35×7.3/100=2.56 20×20.8/100=4.16 225×3.0/100=6.75 2.∑C=2.56+4.16+6.75=13.47 3.2.56/13.47=19.00% 4.16/13.47=30.90% 6.75/13.47=50.10% 4.通过以上计算得知：粳米的第一限制氨基酸为赖氨酸 绿豆的第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸 牛奶的第一限制氨基酸为苏氨酸 除此之外，含硫氨基酸和色氨酸在食物中含量也较低