食物营养和食物加工基础.pptVIP

症省肖愁毅十臆棵猖干尔疼涸气愧邢涛班早叙察愈紊品咳群该啤护透茂狂食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 植物性食物的营养价值 动物性食物的营养价值 调味品与其它食品的营养价值 营养强化与保健食品 常见的食品保藏和加工技术 员撩茹辆纺玖抽绎捉拧酪焕闸矿罢诀溃必妆舍旨达按昭孵喊膳撩荧霖颊悔食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 谷类 豆类 蔬菜类 水果类 八榨坦秧孙爆撂煎瞅爽汲虎青挑庭厩滋姓后削彩秒究丈香盟冶柬恩楼弃曹食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 谷类:大米,小米,小麦,玉米,高粱,荞麦等. 蛋白质:含量7%-12% 脂类:含量0.4%-7.2%,主要为不饱和脂肪酸. 碳水化合物:含量70%以上,主要集中在胚乳中. 维生素:B族为主,主要分布在谷皮和糊粉层中 矿物质:1.5%-3%，主要分布在谷皮和糊粉层中。 论爹设碌酬柴滔使突搐砌彭贰柯犁惊筐煎服息购鲸此尺勾己眩痴尘污惊锌食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 合理加工:九五米，八五粉 合理烹调:少搓少洗，面食少放碱 合理储存:避光，通风，阴凉，干燥 合理搭配:与豆类，荤食类搭配 利抿幅叉茅匣盘啼枣闯俩毫舞婶拱十楼石侄镁嫡翔轨佰去誊摆永汰成槐睦食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 豆类:黄，青，黑，褐，蚕豆，豌豆，绿豆等 蛋白质:20%-30%，大豆在30%以上，属完全蛋白 脂类:1%-15%，大豆在15%,含不饱和脂肪酸,可降低血压,软化血管. 碳水化合物:55%以上 维生素:胡萝卜素，VE较高 矿物质:2%-4% 凛邢性歪弘掺枷袋停翰粒雕犊琉单包彼截紫笑唬敬掐贝艾撕岳忧柠纪出糯食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 合理加工:加热煮熟 合理搭配:与谷类搭配 熄佯兑壮复尤戍槐环选剧蹭器尝噶峙茂镣恫蔽滴册撂沃十否秤遥艾还咙榜食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 蔬菜类: 叶菜类: 根茎类 瓜茄类 鲜豆类 菌藻类 瓜障念矮咐殷四邯堆晶丢践计陇躁卑贸龙鸥拆揣舒庶杰驯橱腮水服帆君溉食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 合理加工,烹调:先洗后切，急火快炒 合理选择: 选新鲜,色泽深的蔬菜 汇牢湛砌滦诈轮嚎差峰爽庞慕斡产铆曳聋乞搜炔芦鬃粟舔灿贤桶厄踪疲蜒食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 水果类:鲜果，坚果，干果 鲜果蛋白质:不超过1% 脂类:不超过1% 碳水化合物:5%-30% 维生素:黄色的水果富含VA,酸的的水果富含VC 矿物质:相差不大 膘傅淳尾掂敌适捧犬殉愈狡幕秀缨种晋巢客闷打阔蕉匿绩扒皋权骂甜磨沪食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 坚果蛋白质:12%-22% 脂类:40%,含优质的不饱和脂肪酸 碳水化合物:15%以下 维生素:是VE,VB的良好来源 淘朵韭漠嗜尝欧焙惟快庇距健驼无缨屏侩搽钧企侮琴诺鲜踩氏氨废柯生俊食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 合理储存:水果宜冷藏,坚果存放于 阴凉干燥处. 泞脸迅更蜕拱县翠滦尉峭括降戎俐桔溺褐独坑供硕吼抠窟迎阀力让役奢奇食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础 促剩接骗捣澄喜形癣锋闯潦匠蛛络迂您缔访厚寸谤佐喝婆羡嘛甚抖汰畦拭食物营养与食物加工基础食物营养与食物加工基础