南瓜黄色素提取技术及其稳定性的研究进展.PDFVIP

２０17 年 7 月 食品研究与开发 第 38 卷第 13 期 Ｆood Research And Development 专题论述 210 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.13.045 南瓜黄色素提取技术及其稳定性的研究进展 赵二劳 ，王桂林 ，郝丽琴 ，薛雅荣 （忻州师范学院 化学系 ，山西 忻州 034000 ） 摘 要 ： 南瓜黄 色素是一种天然色素 ，具着色与营养双重功能。综述 南瓜黄 色素溶剂提取 、超声辅助提取 、微 波辅助 提取和 大孔吸 附树脂提取技术及其稳定性在我 国的研 究进展 ，展望其应用前景 ，为南瓜黄 色素的进一步研 究开发和 合理应用提供参考。 关键词 ： 南瓜黄 色素 ；提取 ；稳定性 ；进展 Research Progress on Extraction Technology and Stability of Pumpkin Yellow Pigment ZHAO Er-lao ， WANG Gui-lin ， HAO Li-qin ， XUE Ya-rong （Department of Chemistry ， Xinzhou Teachers University ， Xinzhou 034000 ， Shanxi ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Pumpkin yellow pigment is a kind of natural ingredient ， which was served as colorant and nutrient. The domestic research progresses on the extraction technology and the stability of pumpkin yellow pigment ， such as solvent extraction ， ultrasonic -assisted extraction ， microwave -assisted extraction ， and macroporous resin extraction were reviewed. The application prospect of the pumpkin yellow pigment had also been presented in this paper ，which provided a reference for its further research and development. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：pumpkin yellow pigment ；extraction ；stability ；progress 食用色素按其来源可分为天然色素和合成 色素 与营养双重作用 的功能性食 品添加剂 ，有极大 的市场 两大类 。 合成色素虽具有成本低 、稳定性好等优点 ，但 潜力 ，充分利用合理 的提取技术获得更多更纯 的南瓜 大都对人体存在潜在 的危害作用 ，已被一些 国家 限用 黄色素具有一定 的经济效益和社会效益 。 因此 ，如何 或禁用 。 天然色素不仅安全性高、色泽 自然 ，且大多具 最大限度 的提高南瓜黄色素的提取得率 ，并有效利用 有营养人体功能 ，受到人们普遍青睐。 因此 ，研究开发 黄瓜黄色素 ，是非常值得研究 的问题 。 目前 ，我 国有关 天 然 色 素 具 有 重 要 的 现 实 意 义 。 南 瓜 （Cucurbiat 南瓜黄色素提取及其稳定性 的研究不少 ，受到广泛关 moschata Duch ），又叫倭瓜 、番瓜 ，是葫芦科蔓生藤本植 注。 本文综述南瓜黄色素提取及其稳定性在我 国的研 物南瓜 的果实 。 我 国南瓜资源极为丰富 ，年产量约