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维普资讯 ⑦ ／pI 江 苏 食 品 与 发 酵 1998年9月 第3 绿茶饮料稳定剂的研究 尹莲I南京中医药大学文献所南京，2loo29) 3-$272 摘 要 通过对稳定剂进行初步筛选和复合澄清实验，表明复台稳定剂(vc．珊TPvP)能有效地防 止茶饮料 “玲后浑”的产生，基本不影响茶饮料的色泽和风味。 美键词 绿茶饮料 稳定剂 _．， E — — — — 一 — — 澄漶襄墟犍 前言 随着人们消费习惯的不断变化，绿茶饮料越来越受到消费者的青睐。由于 3 结论与展望 特点却已充分显示。设想若能进一步在有 3．1 膜状载体与卡拉胶块状载体 比较，具 关L一氨基酸和其它有机酸等酶法产品的 有 以下主要特点： 生产中拓展应用，可望收到更广泛更显著的 ①原材料价廉，固定化制作成本降低； 效果。 ②可在常温下制备，酶活回收率高； 符号说明 ③可实现机械化大批量制备，操作筒 FM：富马酸盐浓度(mol／L) 便，省时省工； T：停留(转化)时间() ④载体比表面积大，增加了传质面，从 Y：转化率(％) 而加快了酶反应速率； V：酶柱有效体积(L) ⑤载体厚度碱薄，改善通透性，减小传 Pc：单位酶产率(g—M)．／hr． wetcells) 质内阻，进一步加强酶反应 ； Pv：酶柱生产强度 (g—MA／hr．L) ⑥膜状载体的填充率及单位体积载体 参考文献 内包埋的菌泥量较之块状载体更具潜力。 1Taka~a ， lm l： ．j；App1．1~fier~bi。，＆mech．7： 3．2 在本实验条件下，膜状载体的Pc： 161—172(1979) t95．968一MA／hr．kgwetcells，h：21．178 2辆廉婉等．微生物学报，20(3)：296—3~(198o) 一 I~~4／hr．L，较之块状载体均提高一倍 3Takat~．To~T；Cdfiba~，IJ~lid—p}mseBichem 3．3 本试验规模虽仅为v：5．86L，但 由于 1977，2(3)：225—236 载体制作及其单元设计的合理性，只需通过 4 谢振根等(待发表) 简单几何放大，即可扩大规模、满足工业生