原料、辅料产品特性描述(非常实用).doc

一、原料特性描述 序号 品名 产地 重要特性（感官、理化、微生物） 交付方式 包装方式 储存条件 保质期 使用前预处理 接收标准 1 鸡肉、鸭肉（冻） 山东青岛、福建厦门、江苏益客 1、感官特性：指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状；肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的光泽。2、理化指标：汞（Hg）≤0.05mg/Kg；铅（Pb）≤0.2mg/Kg；砷（As）≤0.5mg/Kg；六六六当脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.1mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤1mg/Kg；滴滴滴当脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.2mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤2mg/Kg；敌敌畏≤0.05mg/Kg ；四环素在肌肉中≤0.25mg/Kg，在肝中≤0.3mg/Kg，在肾中≤0.6mg/Kg；金霉素≤1mg/Kg；土霉素在肌肉中≤0.1mg/Kg，在肝中≤0.3mg/Kg，在肾中≤0.6mg/Kg；磺胺二甲嘧啶≤0.1mg/Kg；二氯二甲吡啶酚（克球酚）≤0.01mg/Kg；己烯雌酚，不得检出。3、微生物指标：菌落总数≤5×105cfu/g；大肠菌群≤5×103MPN/100g；沙门氏菌 0/ga;出血性大肠埃希氏菌(O157:H7) 0/ga(注：a取样个数为5) 符合卫生要求的冷藏车或保温车运输 内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱 ﹣18℃以下 12个月 解冻 GB 16869-2005 2 猪肉（冻） 福建厦门、广东清远 1、感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，肉质紧密，有坚实感，具有猪肉特有的气味，2、理化指标：挥发性盐基氮≤15mg/100g;铅(Pb)≤0.2mg/100g;无机砷≤0.05mg/Kg;镉（Cd)≤0.1mg/100g;总汞（以Hg计）≤0.05mg/100g ；六六六，≤0.01mg/kg；滴滴涕，≤0.01mg/k。金霉素，≤0.01mg/kg；土霉素≤0.01mg/kg；盐酸克伦特罗不得检出， 莱克多巴胺不得检出 。 3、微生物指标：菌落总数cfu/g≤5×105cfu/g；大肠菌群MPN/100g≤5×103MPN/100g；致病菌不得检出。 符合卫生要求的冷藏车或保温车运输 内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱 ﹣18℃以下 12个月 解冻 GB 9959.2-2008； GB 9959.1-2001 3 牛肉（冻） 吉林长春、南阳甲林 1、感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，纹理清晰，肉质紧密，有弹性，表面湿润，不粘手，具有牛肉特有的气味，无异味。 2、理化指标：挥发性盐基氮≤15mg/100g;铅(Pb)≤0.2mg/100g;无机砷≤0.05mg/Kg;镉（Cd)≤0.1mg/100g;总汞（以Hg计）≤0.05mg/100g；六六六，≤0.01mg/kg；滴滴涕，≤0.01mg/k。金霉素，≤0.01mg/kg；土霉素≤0.01mg/kg；盐酸克伦特罗不得检出， 莱克多巴胺不得检出 ；磺胺类≤0.01mg/kg； 伊维菌素≤0.04mg/kg。3、微生物指标：菌落总数cfu/g≤5×105cfu/g；大肠菌群MPN/100g≤5×103MPN/100g；致病菌不得检出。 符合卫生要求的冷藏车或保温车运输 内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱 ﹣18℃以下 12个月 解冻 GB 17238-2008 4 鱼肉 深圳、阳江 铅(Pb)≤0.2mg/100g;无机砷≤0.05mg/Kg;镉（Cd)≤0.1mg/100g;总汞（以Hg计）≤0.05mg/100g；氯霉素，不得检出；土霉素≤0.1mg/kg； 符合卫生要求的冷藏车或保温车运输 内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱 ﹣18℃以下 12个月 解冻 SC/T 3116-2006 GB 10132-2005 二、辅料特性描述 序号 品名 产地 重要特性（感官、理化、微生物） 交付方式 包装方式 储存条件 保质期 使用前预处理 接收标准 1 白砂糖 广西南宁、广东湛江 1、感官要求：晶粒均匀，干燥、松散、洁白、有光泽、无明显黑点，晶粒或其水溶液味甜无异味； 2、理化指标:蔗糖≥99.7%；还原糖≤0.04%；电导灰分≤0.04%；色值≤60IU；不溶于水杂质≤20mg/Kg;二氧化硫（以SO2计）15mg/Kg 3、微生物指标：菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群 ≤30MPN/100g;霉菌≤25cfu/g；酵母菌≤10cfu/g；致病菌、螨虫不得检出；