危害分析与关键控制点(HACCP)与饲料工业.doc

危害分析与关键控制点（HACCP）与饲料工业　　赵世明 (河北省饲料工作办公室)何淑平 (河北省饲料工业协会) 　　鉴于近年来畜牧业和饲料工业的迅速发展，以及人们对畜产品安全、食品质量和生态环境的关注，许多学者和企业提出将HACCP方法应用于畜产品生产和饲料加工、兽药制造等的过程中。本文就HACCP的有关内容、HACCP与ISO质量认证标准的关系、我国饲料工业质量控制现状及HACCP在饲料工业中的应用等方面作一综述，以供参考。?　　　　1.危害分析与关键控制点(HACCP)的简介?　　HACCP(危害分析与关键控制点，Hazard Analysis and Critical Control Point)是食品行业安全卫生标准，其定义为：鉴别、评价和控制对食品安全有重要危害的一种系统性管理制度。其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染。该制度被世界许多发达国家认为是最具食品安全卫生品质保证的系统。　　　　2.应用现状　　HACCP制度是1959年美国Pillsbury公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品创建的质量管理体系。目前已在越来越多的国家的食品加工行业中得到采用，如欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰和日本等国家和地区食品卫生主管机构。另外联合国动物饲料法典、食品法典都规定了饲料和食品生产应当推行HACCP管理体系，并将其纳入国际贸易中饲料和食品质量和安全管理的规定之中。　　　　3.HACCP的特点　　1 HACCP制度验证、补充和完善了传统的检验方法；2 强调加工控制； 3 集中在影响产品安全的关键加工点上； 4 强调执法人员和企业之间的交流； 5安全检验集中在预防性上；6不需要大的投资，可使其既简单又有效；7 制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨。　　实施HACCP制度的重大意义在于能够使食品生产对最终产品的检验（即检验是否有不合格产品）转化为控制生产环节中潜在的危害（即预防不合格产品）；应用最少的资源，做最有效的事情。　　　　4.HACCP与ISO质量认证标准的关系?　　ISO是国际标准化组织(International Organization for Standardization)的简称。ISO9000体系是由ISO/TC176技术委员会制定的所有国际标准。它是由一些既有区别、又相互联系在一起的系列标准组成的立体网络，形成了一个包括实施指南、标准要求和审核监督等多方面的完整的体系。其核心是ISO9001－9003质量保证标准系列。当要证实企业设计、生产合格产品的过程控制能力时，选择和使用ISO9001设计、开发、生产、安装和服务的质量保证模式；当需要证实企业具备生产合格产品的过程控制能力时，选择和使用ISO9002生产、安装和服务的质量保证模式；如果仅仅要求企业保证最终检验和试验符合规定要求时，则选择ISO9003最终检验和试验的质量保证模式。由此可见，HACCP系统在应用上与ISO9000系统虽然存在一些区别（见表1）但总体上还是一致的，都是一种预防性的质量保证体系。HACCP与ISO质量认证标准的兼容互补，将促进食品安全卫生管理制度的更科学化、合理化和可行化。?表1 ISO9000与HACCP的主要区别 项目ISO9000族标准??HACCP 适用范围适用于各行各业应用于食品行业目标????强调产品质量能满足顾客要求强调食品卫生，避免消费者受到危害标准?企业可在ISO9001－9003三种模式中依自身条件选择其一，再逐步提高作业标准??企业可依据市场所在国政府的法规或规范的要求生产产品，严格按照HACCP计划要求执行标准内容标准内容涵盖面广，涉及设计、开发、生产、安装和服务，应用于各种企业内容较窄，以生产过程的控制为主适用于食品工业，目前水产品应用较广泛监控对象?无特殊监控对象有特殊监控对象，如病原菌实施 自愿性????? 由自愿逐步过渡到强制 ???????　　　　5.HACCP体系的两大内容和七项原则　　HACCP包括两方面的内容：1危害分析:分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度；2关键控制点：依危害分析结果设定关键控制点及其控制的方法。　　HACCP涉及以下一些基本概念，即:1危害(Hazard)：包括生物性、化学性及物理性的危害；2关键界限(Critical Limit)：为防止危害发生所设的标准；3控制点(Control Point)：可控制生物性、物理性及化学性的一个点、步骤或程序；4关键控制点(Critical Control Point)：为一个点、步骤或程序，若加以控制，则可预防、去除或减低食品中安全危害至可接受的程序；5矫正措施（Corrective Action）：当监测结果显示关键控制点失控时，所应采取的措