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水产品国际贸易趋势 本文摘自联合国粮农组织（FAO）《国际水产品贸易：挑战与机遇》报告，旨在介绍国际水产品贸易的重要因素及趋势，并就这一领域的现状与发展方向提出一些建议，James L. Anderson和Diego Valderrama写道。与其它动物蛋白产品相比，水产品领域是最为复杂多样的。这个领域涉及的动物种类繁多，而且涉及大量各种各样的技术，使趋势分析更加复杂。这也是各种食品生产领域当中最为国际化的领域。 比如，在美国，我们进口的水产品比进口的啤酒和葡萄酒加起来还多，比咖啡也多。这也是最支离破碎的食品生产领域：有人划独木舟打鱼，同时还有大型的跨国公司在这个行业里经营。这还是个永远充满矛盾的行业：渔民与养殖水产的矛盾、近海捕捞与远洋捕捞的矛盾、支持可转让配额的人和不支持可转让配额的人的矛盾。这个矛盾的清单如果列下去的话永无止境。由于本身的特性，加上结构支离破碎，造成这个行业很不稳定。这个行业充满了官僚主义，多数情况下都饱受管理环境混乱的困扰。 这显然是我们所有食品生产部门当中浪费最严重的一个，而且这个部门常常被消费者和厨师误解。水产品的营销倾向于缺乏透明度。考虑到这些因素，我认为，相关的国家和公司必须能够解决这些问题—换句话说，变得不那么支离破碎，减少不稳定因素，减少浪费，—才能成为国际水产行业的领袖。同时我还认为，只有那些主要采用基于渔业权的渔业制度进行管理，并采用养殖水产技术的国家和部门才能成为行业领袖。养殖水产目前占世界渔业总产量的比例大约为40%。不过，如果去掉非食品鱼产品，例如用于生产动物饲料、珊瑚、珍珠等用途的鱼产品，那么养殖水产占水产品总消费量的比例将近50%，而且在国际贸易当中所占的比例还要更大。 考察某些鱼类的世界产量，比如比目鱼，我们发现全球产量要么稳定，要么下降。世界产量在下降，但实际贸易量某种程度上却在增加，根据FAO数据。由于世界上最重要的贸易国之一，中国，倾向于把相当大的一部分出口产品报告为鱼片，所以实际贸易量可能会更高。所以我们发现产量下降了，但贸易量却在逐渐升高。这种趋势在鳕鱼方面也能观察到。如今，考察美国水产品消费情况，我们可以发现两个要点。 第一，过去十年当中，平均每人消费的水产品数量增多。1987至2006年间，虾的消费量增加了92%，虾是第一大水产品。同期第三大水产品三文鱼的消费增加了将近360%。鲶鱼（排名第六）增加了60%，而罗非鱼，这种鱼在1987年根本不为人所知，现在已经大幅增长，排名进入前十名。明显可以看出，水产品的消费是受到了养殖水产业的驱动，而某些野生捕捞种的消费，例如鳕鱼，则呈下降趋势。这样，美国的水产品消费目前主要来自进口养殖水产品。第二，水产品消费更加集中在少数品种上，至少在美国是这样的。2006年消费量前五名的品种占了总消费量72%的比例；相比之下，20年前只占56%。1987年前十名的品种占总消费量的比例为71%，现在这个比例是90%。有人可能会问：水产业变得越来越简单、越来越集中，至少在美国是这样的，而且可能许多发展中国家也是这样，这是为什么？ 这个问题的答案在于，只有保证产品品质优秀、一致，成本稳定或不断下降，才能在市场和贸易的竞争中占据优势。在水产品领域，这正是养殖水产生产者过去几十年来一直以来都在做的。可以断定，将来水产品领域的多样性将来自“佐料”（也就是鱼类加工增值产品），以及形象问题，例如生态标签，而不是来自大量的鱼类品种。现在全球收获的鱼类种类多达1,500种，将来这些鱼类还将继续被收获，但市场供应方面将越来越集中在越来越少的品种上。同样的，市场营销的多样性也会越来越明显，因为通过对产品实施更好的控制和管理，可以更好地营销，实现更多的价值。 本报告将简要介绍四种鱼类（三文鱼、鲶鱼、虾和罗非鱼）。首先，养殖三文鱼的产量已经占到世界总供应量的70%，而野生三文鱼生产则保持稳定。美国今年进口的三文鱼大多是无骨、无皮的鱼片，主要由水产业发达的国家生产。对于养殖水产业，由于生产系统可以操控，因此便于实施增值加工。 在挪威，如今养殖三文鱼业甚至比传统的鳕鱼捕捞业更重要。美国曾经是三文鱼产量最高的国家。1992年美国三文鱼贸易顺差为6.5亿美元。到了2007年，这个赢余已经转变为十亿美元的逆差，而且这个数字还在逐年扩大。总之，这个行业已经被体尺均一、附加值高的产品主宰。有必要指出，媒体关于养殖三文鱼的负面宣传对需求造成了一定的影响，而媒体对野生三文鱼则有一些正面的报道。这方面的最新进展分析已经超出了本报告的范围。关于这个问题，需要强调的是，养殖三文鱼已经取得了长足进展，并占领了市场份额，然而野生三文鱼在高端市场当中仍然拥有空间。 过去30年当中美国的鲶鱼养殖产量也显著上升。鲶鱼的情况很有趣，因为最开始的时候许多人认为这种鱼