食用植物食品质量检验.docVIP

食用植物油脂品质检验 报告题目 食用植物油脂品质检验 作者姓名 石妍 班级学号 0901/2009114010124 指导教师 倪明 完成时间 2011年12月 生物学实验教学中心 目 录 引言......................................................................................................... 1 材料和方法...................................................................................2 实验仪器.................................................................................2 试剂及溶液.............................................................................2 实验方法步骤.........................................................................5 理化分析.......................................................................................9 2.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定........................................9 2.2、酸价测定.................................................................................10 2.3、碘价测定（韦氏法）.............................................................10 2.4、过氧化值的测定.....................................................................11 2.5、羰基价测定.............................................................................11 3、油中非食用油的鉴别......................................................................11 4、结果与分析......................................................................................13 5、讨论与思考......................................................................................16 参考文献................................................................................................16 食用植物油脂品质检验 石妍 （指导老师：倪明） （湖北师范学院生命科学学院 生物科学0901班 湖北 黄石 435002） 摘 要：利用食品感官评定的基本技术和食用油的一些感官特性进行鉴别判断。BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）是食品中的抗氧化剂，用甲醇提取油脂抗氧化剂，用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。油脂酸价的测定是油脂酸败定性和定量检验的参考，是鉴定油脂品质优劣的重要依据。测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否正常有无掺杂等。最常用的是氯化碘—乙酸溶液法（韦氏法）。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。用羰基价来评价油脂中氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。大多数国家都采用羰基价作为评价油脂氧化酸败的一项指标，并且我国已把羰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总羰基价。油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。 关键词：食品感官评定 薄层色谱法 BHT BH