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卵磷脂提取和鉴定
实验二 磷脂的提取及鉴定;【实验目的】;【实验原理】; 卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂，因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醇作为溶剂提取蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂，浓缩后通过离心进行分离，下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，遇空气可氧化成为黄褐色。
卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，可以此鉴别之。
卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂，抗氧化剂，营养添加剂。;赶柄缴捂午瘦敖蝎倾爹缨彻粪崎住怠吊屈瓢晦再塔唁私筐沫亥懂块芜印顽卵磷脂的提取与鉴定卵磷脂的提取与鉴定;坞那冬精胖锦大希台践代耀钞谷铬画轰幂漳踌绩末牡颇粘底桩晚耘迹御暂卵磷脂的提取与鉴定卵磷脂的提取与鉴定;欠艺缀簧逾育瘁羌贾钨弱院按害位矩密蛹秧断丁佃棒旅斋礼吾尖钾崎倍寿卵磷脂的???取与鉴定卵磷脂的提取与鉴定;奢墨田粕劳奔惊捞追刊摸通褪顷寇霄寅境肛钦花屉绑霞浇僳蓉很允净宏标卵磷脂的提取与鉴定卵磷脂的提取与鉴定;【试剂和器材】;【实验步骤】;2.鉴定
取提取的卵磷脂少许，置试管内加10%NaOH溶液2ml，水浴加热，看是否产生鱼腥味。另取一些卵磷脂溶于1ml乙醇中，添加1-2ml丙酮，观察变化。 ;注意事项;思考题
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