猪肉卫生监督技术探究.docVIP

猪肉卫生监督技术探究1现代肉猪卫生监督示范区的建设 近几年，随着对肉食品安全问题重视程度的增加和相关技术的进步，探索动物卫生可追溯系统建设、猪肉安全卫生监督技术水平有了很大提升。现代安全卫生监督关键技术研究取得不少进展，包括疫病监测、流通监控与可追溯、产销联检、屠宰检疫等技术得到很好的发展。实践证明，这些关键技术的应用，在确保稳定动物疫情、平息动物卫生安全事件发生等方面起到决定性作用，保证养殖业和动物防疫事业可持续发展。多年来，笔者单位在东莞已实现了现代养猪安全卫生监督技术集成创新应用，表明系统的监督技术有赖于猪病原检测与控制、流通环节的安全卫生和来源可追溯，然而这些目的措施的实现，真正有赖于这些关键措施的实行，包括生猪产销联建、动物卫生远程视频监控系统建设、生猪电子标签信息和动物远程视频监控中心系统数据库进行对接，实现问题生猪视频数据追溯，并将生猪外来地、养殖公司如博罗、增城和温氏公司等设立生猪产销联建基地，以此作为对接试点进行示范运用，取得理想的卫生监督效果。 2肉猪安全卫生监督关键技术 肉猪安全卫生监督生产过程应包括肉猪上市前、养殖中、流通运输、屠宰上市环节等。在这些环节中，我们集成实施监督技术包括病原学监测和血清学监测技术、产销联建监督和远程诊疗与流通监控模式、生猪产销联建工作、动物卫生可追溯系统、屠宰猪肉的二分体激光灼刻检疫标识系统建设与应用。 2.1生产中至上市前的病原学监测和药物残留技术 我们建立的血清学检测平台和核酸检测平台，集成与食品卫生相关的重要动物疫病的病原学监测、血清学检测等10项技术，具体包括检测猪瘟、口蹄疫、猪流感、圆环病、链球菌、猪丹毒、蓝耳病、沙门氏菌病、弓形虫、衣原体等。血清学检测平台和核酸检测平台的建立，除有利于科学研究，还可以及时发现屠宰场生猪易发生的疫情问题，从源头上保障食品卫生。在实际工作中发现，跨省或远距离运输的生猪进入定点屠宰场后，如果当天不屠宰完毕，在待宰仓放置到第2天后，极容易发生疫情；而对于在流通环节发生疫情所造成的经济损失，是没有补偿的，导致很多地方极可能瞒报。为做好疫情的防控工作，防止重大动物疫情的发生，广东所有屠场只能被动实行“零库存”。针对这一现象，我们开展了一系列的分析研究。主要从生猪在养殖场的抗体水平情况，长途运输期间以及到达定点屠宰场临宰前的抗体水平变化情况，以及定点屠宰场猪仓粪便、猪车污染带毒、猪体等物质带毒情况和消毒等几方面展开研究，初步摸索出一些规律。我们认为生猪防控，应根据我国的实际情况把跨省或远距离运输生猪这一环节纳入，因为该环节很可能会反复循环传播病毒，并通过运猪车等传回养殖场。 2.2养殖过程的远程诊疗技术服务模式 应用在养殖环节的远程诊疗服务平台技术，系统集临床兽医专家诊断技术、畜牧专家养殖技术、网络技术、多媒体技术、软件技术于一体，通过语音和视频进行临床剖检指导、动物疾病的视频咨询和在线病查询及重大疫情通告、各类实验室诊断和化验检验结果通告等。基层兽医、兽药经销商、养殖企业和养殖户能远距离、第一时间与兽医所专家在线联系，及时进行疾病的诊断、得到治疗服务，获得兽药合理使用、养殖技术咨询、动物疾病预防等知识。该技术为养殖户和政府提供地区疫病信息，能有效预防和控制重大传染病的传播；有利于协助政府对省内各地动物传染病的流行动态进行监测。近几年随着农村信息化基础设施的逐步完善，信息技术在畜禽养殖业领域的应用也越来越广泛；如今广大畜禽养殖户依靠网络获取养殖信息已经很普遍。我们的实践表明，利用网络辐射面大、方便快捷等优点，建立动物疾病远程诊疗服务项目，运用新的诊疗服务模式，在研究所动物医院与行政管理部门、养殖企业、养殖户之间架起信息联通、技术服务的桥梁。目前我们已在粤东、粤西、粤北养殖地区的动物疫病预防与控制中心、兽医站、养殖合作社、生产力促进中心、养殖企业、养殖场等建立了26个远程诊疗服务点。事实证明，该模式不但方便基层兽医、兽药经销商、养殖企业、养殖户，而且还很大程度地提升对研究所服务“三农”的力度。以前监督人员和技术服务人员下基层举办科普讲座，不仅耗费人力、物力，而且舟车劳顿浪费了很多时间，降低了专家的工作效率。如今，依靠视频诊疗服务不仅省时省力，还提高了养殖中监督的工作效率，在为企业和客户之间搭建新平台的同时，对全面实现卫生监督工作也起着非常重要的支持作用。 2.3流通环节的产销联建监督和远程监控模式 2.3.1生猪产销联建工作方法与措施 该环节的目标就是保证生猪的供应和安全，其思路是参照生猪供港模式，实行定点供应。在运作中，产区农业部门和销区（东莞）农业部门、主管屠场经贸部门、动物卫生监督所、定点屠宰场以及生猪采购商之间形成一个紧密的工作链条。首先由作为销区的农业主管部门和产地农业部门签订协议书，然后由农业