流传百年经典小吃――车轮饼.docVIP

流传百年经典小吃――车轮饼小吃风味 在江苏省泗阳县有一个非常有名的小镇，这就是江苏的洋河镇。说那里有名，是因为当地有两个令乡民引以为豪的物件――名酒“洋河大曲”和名饼“洋河车轮饼”。 洋河车轮饼饼皮采用多层油酥精制而成，馅心则选用生猪油、金橘饼、蜜饯、清红丝等，色泽金黄，一咬就发出清脆的声音。 来历传说 在清朝，洋河镇是大江南北交通必经之路，所以经济贸易非常繁荣。 在镇子上，有一个姓张的老汉开了家小饭馆。为了吸引顾客，老板特意在门上贴上了一副夸下海口的对联――善做南北面点，巧做淮南佳肴。 本来，老板手艺不错，加上老婆和女儿巧姑的帮忙，生意很红火。但是却因为这副“夸张”的对联招来了“祸”。 这天，小饭馆门前来了两个人，衣衫华丽，气质高贵。话说这两个人看着张老板写的对联，磨蹭了半天也不走。 一会儿，二人径直进店了，口气生硬地问：“哪个是老板啊?” 于是，张老板赶紧上去招呼：“我就是!” 可是为首的那位却不理不睬，依然语气生硬地说：“你的店敢夸这样的海口，是不是想砸招牌啊?” 张老板一听，笑了笑说：“我做的饼确实比较好吃，所以为了招揽生意，就斗胆写了!” “哦!既然如此，你按照我的要求做一种饼。如果做得出来有赏，做不出来呢，小心我砸了你的招牌!” 张老板一看赶紧赔笑说：“小店如有不到之处，万望您海涵。只是客官有何要求，我尽量照办就是!” 那位贵人换了种口气：“好吧!明天我要来你这儿吃午饭……”说着扭过头去，指着自己的马车轮子说：“你看到我的车轮了吧?就照那个做饼，而且还得金黄酥甜，咯吱咯吱地响。”说完后，二人就上马车，扬长而去。 张老板听了，却满脸乌云地进了店，没听说过这种饼啊，怎么做?他家老婆子和女儿一看，忙问发生了什么事。张老板就说了刚才的事，并说这两位不好惹，只能照办，否则肯定倒霉。 第二天，小店在门口贴了张“歇业”的条子，开始闭门想对策。还是年轻人脑子好使，巧姑说：“其实，这像车轮的饼也好做，做圆点就是了，至于咯吱咯吱地响呢，可以把冰糖砸碎了，放在饼里。” 张老板却说：“但是冰糖不能早放，否则就化了。可以等饼熟了放。” 接着，张老板也想到了：“馅就用切碎的生猪大油，这样遇热就鼓起来，不仅好看还香酥可口。” 巧姑一听，又说：“不行，油多太腻，糖多太甜。我们可以在糖里放核桃仁、瓜子仁和青红丝，那样才会好看又好吃。” 就这样，一家人开始精心准备去了。 中午，客人准时来了。当看到巧姑端上来的那盘酷似车轮的金黄酥饼，客人就笑了，于是伸手拿了只饼，尝了起来。别说，还真的甜香酥脆，咯吱咯吱地响，于是吃完后，重赏了店家。 原来这位客人就是当今皇帝乾隆。因此，这“车轮饼”因为乾隆的赞赏而身价倍增，成为方圆百里的名点美食，并且流传至今。 至今数百年了，当地人家的主妇，都能制作这种“车轮饼”。 制作工艺 “车轮饼”的原料主要有精制面粉、黑芝麻、豆沙、红绿丝、白糖、糖桂花、冰糖、金橘饼、鸡蛋清、猪板油。 第一步，和面。 做车轮饼的真功夫就蕴涵在和面和油煎里。先把面粉、油水(油和水按照2∶3的比例调和而成)，调和水油面，软硬程度和包饺子的面差不多就可以了。 再把面粉和油按照2∶1的比例，做成酥面，软硬程度和水油面一样。 第二步，做皮。 把水油面揉搓成小条，揪成二两左右的剂子，之后就擀成一直径约六七厘米的皮。接着把酥面也揪成小剂子，个头比油面的要小，把酥面剂子包在水油面皮里，接着揉搓均匀后，再擀成厚度差不多的皮，之后把皮卷起来，卷得要紧，成小圆筒状，再一刀两段，竖着立在桌子上，压扁了，再擀成皮，这样刀口的部分就会出现花纹。 第三步，制馅。 把鲜猪板油去掉肉皮，然后切碎，大小和玻璃球差不多就可以。把冰糖碾碎，然后放到猪板油里边。把金橘饼、红绿丝、糖桂花、白糖等混合在一起，搅拌均匀，这就是荤的馅。 另外我们还可以做豆沙馅的，原料是豆沙、白糖、金橘饼、红绿丝，用油炒一下，就可以了。 第四步：做坯。 拿张皮，花纹朝下，往皮上放适量的馅，再拿一张皮，花纹朝下，盖在馅上。这样把两张皮合起来捏，要捏紧点，并且捏出花边来。如果馅装得足，捏拢后，饼坯就和月饼差不多。 第五步，煎制。 在锅里放少量的油，荤素都可以，然后用小火烧热，之后就往里放饼坯，等到煎得表面呈金黄色，有香味溢出来，馅松软了，就可以出锅。 第六步，装盘。 把煎熟的饼，每块切4瓣，放进盘子，就做好了。 1