百合食疗-润肺清火补虚羸.docVIP

百合食疗:润肺清火补虚羸百合自古供食用，名医陶弘景曾说：“（百合）人亦蒸食之。”宋王安石《百合诗》：“冥搜到百合，真使重当肉。”明汪颖《食物本草》：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”汪士雄《随息居饮食谱》：“（百合）或蒸或煮而淡食之。专治虚火劳嗽；亦可煮粥、煨肉、澄粉食，并补虚羸，不止充饥也。”中医认为，百合性味甘寒，具有润肺清火调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质、抑制肿瘤细胞的生长，减轻放化疗反应，鲜品富含水分，能解渴润燥。适于咽干口燥、干咳少痰者。百合营养丰富，据检测，每100 g鳞茎含蛋白质3.2 g，淀粉11.5 g，脂肪1.8 g，蔗糖10.39 g，果胶质5.6 g，钾3.8 mg，磷0.07 mg，粗纤维0.85 g。此外，还含铁、钙、百合苷A、百合苷B素。既是名菜佳肴，又可食疗保健。 百合与肉、禽或其他荤素料合烹，制成各款美味咸品菜，白族人巧用扁而宽大百合瓣，夹肉名曰“鹤肝”，别有新意。兰州人利用优质兰州百合，推出“百合宴”，令人叫绝。然而，以百合作食疗肴，多用于甜点、甜菜，还可磨面作糕点，食用更易消化。今举数款： 百合蛤蜊补阴汤 原料：百合30 g，蛤蜊肉200 g，玉竹15 g，山药30 g，味精、精盐、姜、料酒、色拉油各适量。 制法：1.蛤蜊肉用热水浸泡，洗净，捞入蒸碗中，将浸泡水上层澄清液倒入碗中备用。 2.将百合、玉竹、山药洗净，山药切片。 3.将蛤蜊上屉蒸30分钟，油锅烧热，投入姜、料酒，加入蛤蜊肉及浸泡清汤，再放百合、玉竹、山药，大火烧沸，改小火炖15分钟，加精盐、味精调味即成。 功效：益气养阴，补肺固肾。适于口渴多饮，神疲乏力，心神不安，遗精盗汗等症。 百合莲子肉 原料：百合30 g，莲子30 g，瘦猪肉250 g，姜、葱、料酒、精盐、味精各适量。 制法：1.将猪肉切小块，莲子、百合洗净。 2.锅内添适量水，放入猪肉煮沸，再放入百合、莲子煮至肉烂。 3.放入精盐、味精即成。 功效：补五脏，安神志。适于心烦失眠，腰软乏力，食欲不振，梦遗滑精。 百合罗汉果银耳羹 原料：百合200 g，罗汉果10枚，银耳20 g，冰糖20 g，蜂蜜20 g，水1 000 ml。 制法：1.罗汉果去皮，入锅加水煮沸20分钟。 2.银耳用开水泡软，煎去根部，入锅与罗汉果共煮20分钟。 3.百合洗净，掰成块投入锅中，加冰糖、蜂蜜煮5分钟即可。 功效：清肺止咳，润肠通便。适于咽喉炎、气管炎、嗓音嘶哑，治疗胃肠炎，便秘。 山楂银耳蒸百合 原料：百合250 g，山楂20 g，银耳20 g，冰糖200 g。 制法：1.将银耳入开水60分钟泡开，煎去根，拣去杂质，放入钵内。 2.冰糖用小锅加水溶化，倒入钵内。 3.百合、山楂洗净也倒入钵，加水入蒸箱蒸60分钟即可。 功效：滋补强壮，延年益寿，清心润肺。适于便秘下血，月经不调，病后体虚，神经衰弱。 雪梨蒸百合 原料：雪梨10只，百合150 g，冰糖200 g。 制法：1.雪梨去皮，将靠柄部分横切下做成盖，从切口处挖去梨核及部分梨肉。 2.百合洗净，切碎，填入梨心内，塞入冰糖，上屉蒸20分钟取出。 3.将蒸熟的梨，摆在盘内，盖上“梨盖”。 4.将蒸梨汁勾成芡，淋在蒸梨上即成。 功效：滋润心肺，安神健脑。适于心烦不眠，支气管炎、咳嗽气喘、脾胃不和。 百合参耳汤 原料：百合、北沙参各20 g，银耳15 g，冰糖适量。 制法：1.银耳水发后洗净，剪去根，撕碎。 2.将百合、北沙参、银耳共纳蒸碗中，加水适量，上屉隔水蒸烂。 3.取出蒸碗，调入冰糖即可。 功效：润肺止咳，益气养阴。适于干咳无痰，乏力盗汗。 1